小麥是世界上栽培最早的糧食作物之一，是中國主要的糧食作物。在小麥成熟收獲季節(jié)，遇到連綿陰雨天，便會出現(xiàn)大面積的穗上發(fā)芽現(xiàn)象，使小麥的品質(zhì)嚴重下降，明顯降低小麥粉的食用品質(zhì)和工藝品質(zhì)。因此本實驗對不同筋性的春小麥進行發(fā)芽處理，比較不同筋性以及不同穗發(fā)芽程度下的小麥品質(zhì)，包括出粉率，降落值，面筋值等，試圖了解穗發(fā)芽對春小麥品質(zhì)的影響程度及規(guī)律。

　　1材料與方法

　　1．1材料供試小麥均來自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院克山分院。

　　1．2儀器和試劑儀器：電子天平；人工智能氣候培養(yǎng)箱；小麥磨粉機；谷物水分測試儀；真菌降落數(shù)值測定儀；面筋儀。試劑 ：2％ NaC1；水。

　　1．3實驗方法

　　1．3．1樣品處理(1)芽麥準備。萌動小麥：各筋性小麥各200g，置于塑料盆中，加適量水，用濕毛巾覆蓋，早晚各加一次水，隔天取出(大部分萌動)，置于報紙上晾干。發(fā)芽小麥：試驗方法如上，當小麥芽長與小麥長一致時取出(大部分一致)晾干。(2)磨粉準備。對晾干的小麥測水分，稱重。潤麥磨粉。

　　1．3．2試驗流程測降落值和測面筋值。

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