粉色是小麥粉質(zhì)量指標(biāo)中重要的一項，目前面粉加工企業(yè)在檢測粉色時，大多數(shù)是采用小實驗?zāi)ズ?STRONG>驗粉篩，通常將小麥樣品磨好后，用驗粉篩篩出粉，然后再與樣粉或比色紙比較。

　　對小麥樣品的粉色進行比較，首先必須保證在同一條件下，其次要盡量模擬大生產(chǎn)時的條件(如著水、潤麥等)。需注意事項：

　　1．同樣的麥質(zhì)  如紅硬、紅軟麥；白硬、白軟麥，要與同類型麥的粉色比較。也可根據(jù)用途比較，如某一品種因運輸、價格等因素不能保證供應(yīng)，需用其他品種代替，則把原品種與替代品種的粉色進行比較。

　　2．同樣重量的樣品  如開始確定稱取2009樣品，則以后每次都取2009樣品，因為不同重量的樣品在驗粉篩中篩出的面粉在進行粉色比較時會不一樣。就如大生產(chǎn)中，粉少了就會篩枯，粉多了篩不凈，粉色也會不同。

　　3．同樣是經(jīng)精揀過的凈麥  因為大生產(chǎn)中小麥經(jīng)多道設(shè)備進行清理，所以樣品也必須絕對干凈，這點很重要。有些化驗員對樣品只是簡單地篩一下，揀去大泥塊、雜麥等稍大的雜質(zhì)，結(jié)果制出的樣品粉色會大相徑庭。筆者曾遇到一次這樣的情況，某日，化驗員報告某小麥樣品粉色灰紫，要通知供應(yīng)部門停止購進該批次小麥，筆者根據(jù)經(jīng)驗判斷不可能，于是和化驗員一起重新對該樣品按原步驟操作，結(jié)果得出了令化驗員咋舌的二種大不相同的粉色，其原因是小麥樣品中的小泥珠雜質(zhì)沒有揀凈。

　　4．同樣的著水和潤麥時間  水分著到何種程度(如13．5％)，潤麥時間的長短(如30分鐘)，每次都必須相同。

　　5．同樣的篩理時間和同樣的篩號  如每一次都篩5分鐘，篩號也不能搞錯，否則也會影響粉色比較。

　　需要說明的是粉色的好次在同質(zhì)的小麥中有參考價值，它表明該批小麥所產(chǎn)統(tǒng)粉的粉色好次，但不表明所有心磨粉、皮磨粉的好次。如某硬麥，小樣粉色肯定比某白麥差，但在心磨出的粉卻比白麥白，粉亮白。務(wù)請注意。

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