面粉中的濕面筋值是鑒定面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，目前檢驗面筋的方法主要是手工洗滌法，檢驗費工費時，一般檢驗一個樣品約需要60min時間。瑞典生產(chǎn)的面筋測定儀是一種近年來國際土開始投入使用的面粉檢驗儀器，它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉，然后用離心機除去面筋中的游離水而得到樣品的濕面筋值。這種方法檢驗一個樣品只要6~8min時間，大大提高了檢驗速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內(nèi)進行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。

　　1試驗部分

　　1.1儀器和用具

　　瑞典產(chǎn)2015型面筋測定儀、瑞典產(chǎn)2012型面筋離心機、日本產(chǎn)EB-280型電子天平（精確至0.01）、80目微孔篩、54GG絹篩玻璃棒、塑料碗等。

　　1.2試驗樣品和制備

　　樣品選擇秦皇島面粉廠生產(chǎn)的系列等級面粉（60.70.75.85.面包粉）。

　　樣品制備：將實驗樣品縮分出50g小樣，然后繼續(xù)縮分出3個10.00g試驗小樣，這3個小樣一個用于儀器法檢驗，另一個用于手洗法檢驗。第3個備用。

　　1.3試驗方法

　　采用儀器檢驗法和手洗檢驗法對照進行。

　　1.3.1儀器試驗法：取出試驗小樣一份，平鋪于有80目微孔篩的洗室中，再加入5.0ml的氯化鈉緩沖液（濃度為20g/L，pH值為5.95）。按壓start鍵，儀器開始工作，面團的成形和沖洗過程按順序自動進行，攪拌20s，沖洗5min后取出面筋放入離心機內(nèi)自動運轉(zhuǎn)1min，取出稱重。

　　1.3.2手洗試驗法：將另一份試驗小樣放入潔凈的塑料碗中加入5.0ml相同的緩沖液，按GB5506-85標(biāo)準(zhǔn)所列方法進行得到手洗法面筋值。

　　2結(jié)果計算

　　儀器法和手洗法分別對每種樣品測試4次，共得到20組對比試驗數(shù)據(jù)（見表）。

　　從計算結(jié)果分析兩種方法的檢驗結(jié)果在90%的置信水平時無顯著性差異，用儀器法測定面粉的濕面筋值是可行的。

　　2.2 F檢驗法

　　通過F檢驗法計算兩組數(shù)據(jù)的方差比得到對比試驗中兩組數(shù)據(jù)其精密度有無顯著差異。