應(yīng)用糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定糧食的粘度已被推薦作為評(píng)價(jià)糧食食用品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，近年來(lái)各地在試用過(guò)程中，有的反映稻米粘度值與稻米食用品質(zhì)存在顯著相關(guān)，可以衡量稻谷儲(chǔ)藏陳化的程度；有的反映用糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定糧食粘度操作不易掌握，重復(fù)性差；有的反映自己裝配儀器有困難等，為了進(jìn)一步統(tǒng)一操作方法，減少測(cè)定誤差，我們將使用糧食粘度測(cè)定儀的幾個(gè)注意要點(diǎn)分享如下。

　　1.樣品制備是影響測(cè)定結(jié)果精確度的關(guān)健。

　　由于目前各地粉碎機(jī)不夠完善，粉碎程度達(dá)不到要求，因此測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確是相對(duì)的，結(jié)果表示時(shí)應(yīng)對(duì)粉碎情況加以注明，但應(yīng)掌握每次粉碎條件盡可能一致，嚴(yán)格控制粉碎細(xì)度及60一80目或40一60目的粉樣的收集量，每次收集粉樣的重量勿使超過(guò)2%.

　　2.糊化及過(guò)濾也是影響測(cè)定結(jié)果精確度的關(guān)鍵因素。

　　糊化時(shí)必須嚴(yán)格控制三角瓶?jī)?nèi)樣品液保持均勻微沸，沸騰過(guò)激會(huì)使樣品液沖入冷凝管，溫度過(guò)低則樣品液不能均勻沸騰會(huì)導(dǎo)致糊化不完全。糊化30分鐘應(yīng)立即撤離電熱器，迅速取下三角瓶并立即將全部樣品糊化液倒入1目篩過(guò)濾，過(guò)濾用的篩子務(wù)必洗滌干凈，勿使篩孔堵塞或破裂、變形（如有堵塞要用1%淀粉酶溶液浸泡洗滌，不要用硬物刷刮），過(guò)濾時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)篩子要緩慢均勻，不要激烈振擊，每次過(guò)濾操作條件要一致，收集濾液數(shù)量不要有太大差異。過(guò)濾后將糊化液吸入粘度計(jì)時(shí)的溫度不得低于50℃。糊化裝置如果缺乏電熱套可采用飽和鹽水浴代替；用電爐加熱鹽水浴保持充分沸騰，然后用調(diào)節(jié)三角瓶（樣品液）浸入鹽水浴中的高度來(lái)控制樣品液的沸騰程度，保持樣品液均勻微沸。

　　3.糧食粘度測(cè)定儀是否干凈也是影響測(cè)定結(jié)果的重要因素。

　　每次測(cè)定后應(yīng)立即用溫水沖洗出糊化液，待水傾出后再用重鉻酸鉀一硫酸洗滌液浸泡，然后用水沖洗，再將水傾出，最后用少許酒精沖洗2一3次，漓干后用電吹風(fēng)吹盡毛細(xì)管中水珠，為加速吹盡水珠可將水抽氣泵接在毛細(xì)管A口邊抽氣邊吹風(fēng)干燥，吹干后應(yīng)認(rèn)真檢查毛細(xì)管是杏有微小水珠或沽附糊化物，如沾附有糊化物則須用1%淀粉酶液浸泡、洗滌。