什么是優(yōu)質(zhì)糧？優(yōu)質(zhì)糧食的含義有哪些

　　所謂優(yōu)質(zhì)糧，也就是質(zhì)量比較好的糧食。但要比較全面地把握這一概念，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　第一，要搞清楚糧食的質(zhì)量包括哪些方面。

　　從糧食的使用價(jià)值來看，糧食的質(zhì)量應(yīng)該包括四個(gè)方面的內(nèi)容。一是糧食的加工和儲存品質(zhì)。主要包括出品率、加工成本等。同樣是小麥，加工成同等規(guī)格的面粉，籽粒飽滿的，出粉率就高一些，籽粒干癟的，出粉率就低一些；含雜質(zhì)少的，加工起來就省事，加工成本相對較低，含雜質(zhì)多的，有些需要挑揀，加工成本就要高一些；水分含量較低的，比較容易儲存，水分含量高的，則不易儲存。二是消費(fèi)者感官的舒適程度。如糧食制品的口感、色澤、香味等。三是營養(yǎng)等消費(fèi)者難以直接感受到的內(nèi)在品質(zhì)，譬如小麥的粗蛋白質(zhì)含量，稻谷的直鏈淀粉含量等。四是環(huán)保方面的特點(diǎn)。如，是不是綠色食品、有無農(nóng)藥殘留、符合不符合環(huán)保要求等。

　　第二，要了解形成糧食質(zhì)量差異的原因。

　　使糧食具有不同質(zhì)量的原因，主要有四個(gè)方面。一是糧食品種。白麥和紅麥固然不同，同樣是白麥，各個(gè)具體品種之間也會(huì)存在質(zhì)量差異。二是在土壤肥力等自然因素方面的區(qū)域差異，如同一品種的粳稻，東北稻的質(zhì)量就普遍高于長江流域。三是在不同年份由于氣候等情況所產(chǎn)生的差異。如東北玉米受災(zāi)后質(zhì)量下降較多，等外糧比重大為增加。四是在物質(zhì)和人工等投入品數(shù)量、質(zhì)量方面的差別，如所用農(nóng)藥的品種和數(shù)量、農(nóng)戶的生產(chǎn)技術(shù)、在田間管理和后整理環(huán)節(jié)的精心程度等。

　　第三，要搞清楚區(qū)分不同質(zhì)量糧食的指標(biāo)體系。

　　在糧食的收購環(huán)節(jié)，為反映糧食質(zhì)量的差異，現(xiàn)主要使用三類指標(biāo)，一是品種，如根據(jù)小麥的皮色、粒質(zhì)和播種季節(jié)可將小麥分為白色硬質(zhì)冬小麥等。其中每一大品種里面又有許多小品種，如豫麥多少號等。二是等級，如按容重劃分，用容重測定儀測定糧食容重，小麥分為五等，玉米分為三等。三是純度，主要包括糧食中所含雜質(zhì)、水分、不完善粒的百分比等。

　　第四，要辯證地理解優(yōu)質(zhì)的概念。

　　所謂優(yōu)質(zhì)，主要是一個(gè)相對的概念。一是某些糧食的優(yōu)質(zhì)一般是相對于另一些糧食而言的，是二者相比較的結(jié)果。沒有比較，就無所謂優(yōu)質(zhì)不優(yōu)質(zhì)。二是優(yōu)質(zhì)是相對于需求而言的，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)質(zhì)，要結(jié)合特定的用途來判斷。如小麥，如果用來包餃子，其面筋質(zhì)含量就要高一些，這樣餃子皮才不容易破；如用來做糕點(diǎn)，則面筋質(zhì)含量又要低一些，以便使糕點(diǎn)松軟可口。三是對優(yōu)質(zhì)的要求，是與市場供求形勢的變化、與人民生活水平相聯(lián)系的。在吃飽肚子之前，人們是不會(huì)過多考慮口味如何的。只有吃飽，才能再進(jìn)一步吃好。當(dāng)然，另一方面，質(zhì)量好壞，在特定條件下，也有著公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，是一種客觀存在，從這個(gè)意義上講，優(yōu)質(zhì)也具有一定的絕對性。

　　第五，要結(jié)合成本與效益情況來確定當(dāng)前應(yīng)著重發(fā)展的優(yōu)質(zhì)糧食。

　　某些糧食在使用價(jià)值方面比另一些質(zhì)量好，是否必然意味著應(yīng)該發(fā)展前者而放棄后者呢？也不盡然。