稻米品質(zhì)包括碾米、外觀、蒸煮、食用、營養(yǎng)和貯藏品質(zhì)等，主要決定于品種的遺傳特性，也受氣候地理?xiàng)l件和栽培技術(shù)措施的影響.對(duì)于韜米品質(zhì)的改良一般多從育種途徑入手，本文研究了碾米機(jī)調(diào)控改良稻米品質(zhì)的可能性。

　　1 材料與方法

　　試驗(yàn)在本校試驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)，在孕穗的田間，小區(qū)面積13.33ml ，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，重復(fù)3次.成熟后分區(qū)。碾米機(jī)進(jìn)行收獲、考種、計(jì)產(chǎn).稻谷貯藏3個(gè)月后，用凱氏自動(dòng)定氮儀分析蛋白質(zhì)含量，糙米氨基酸含量用Bcckman:氨基酸分析儀測(cè)定，直鏈淀粉含量按方法測(cè)定，糙米率、精米率、整精米率、糊化溫度和膠稠皮按譚協(xié)和的方法測(cè)定，葉片蛋白酶前性按文獻(xiàn)的方法分析。

　　2 結(jié)果與分析

　　2.1 化學(xué)調(diào)控劑對(duì)稻米碾米品質(zhì)的影響

　　表l 表明，孕穗期施用化學(xué)調(diào)控劑，糙米率在80.04%-81.79%. 處理與對(duì)照間無顯著差異.精米率為65.86% - 68.32 %.除2% 的尿素顯著提高了精米率外，其它處理無明顯改變.整精米率為55.97% - 57.80%. 2% 的尿素和0 .4%硫酸鍾+0.04% 相酸錢，使整精米且在顯著提高，其余處理均無顯著影響.這說明在孕穗期施用化學(xué)調(diào)控劑，對(duì)稻米的碾米品質(zhì)元明顯的負(fù)作用，而且個(gè)別處理還能提高精米率和整精米率，改善了碾米品質(zhì)。

　　2.2 化學(xué)調(diào)控劑對(duì)稻米蒸煮和食用品質(zhì)的影響

　　評(píng)價(jià)稻米的蒸煮和食用的主要理化性狀，是稻米直鏈淀粉含量、淀粉糊化溫度和米膠稠度表明，施用化學(xué)調(diào)控劑對(duì)稻米糊化溫度的影響均不顯著.堿值等級(jí)在2.6- 3.3。各種化學(xué)調(diào)控劑有降低堿值等級(jí)、增高糊化溫度的趨勢(shì)。