比較測色儀又稱色差計或比色計，通過比色計辨別糧油食品樣本，可以判斷糧油食品安全性。

　　肉類食品通過比色計的反應(yīng)活化能與監(jiān)測食品的活化能差值小于４０ｋＪ／ｍｏｌ，能夠精確模擬蔬菜和水果的品質(zhì)劣變過程。研究了比色計在熟雞肉、牛肉氣調(diào)包裝中的質(zhì)量監(jiān)測性能。實(shí)驗(yàn)?zāi)�擬了靜態(tài)和動態(tài)溫度下，李斯特氏菌、沙門氏菌和金黃葡萄球菌等特定腐敗菌的增值過程［３３］。結(jié)果表明在惡劣存儲條件下，比色計可以減少消費(fèi)者被有害食物侵害的機(jī)會。

　　面粉比色計還可了解淀粉酶和淀粉反應(yīng)情況，通過進(jìn)行４種底物濃度的實(shí)驗(yàn)確定了指示器顏色隨時間溫度變化的數(shù)學(xué)模型。比色計的指示器的活化能可以通過改變淀粉酶與淀粉的比例進(jìn)行調(diào)整，以匹配不同食品。

　　盡管比色計獲取的食品顏色質(zhì)量信息非常復(fù)雜，但通過系統(tǒng)研究食品腐敗機(jī)制可以找到確定食品貨架期的方法。更何況通過比色計檢測食品安全性要比感官科學(xué)的多，現(xiàn)在很多食品加工部門仍然通過把產(chǎn)品置于某種特惡劣的條件下貯藏，然后每隔一定時間進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，一般采用感官評定食品顏色、新鮮度的方法檢驗(yàn)產(chǎn)品的品質(zhì)，進(jìn)行多次，最后將結(jié)果外推（合理的推測）得到正常貯藏條件下的貨架期。而采用更加科學(xué)的比較測色儀檢測方法，結(jié)合追溯所獲取的供應(yīng)鏈環(huán)境信息（主要是溫度和微生物），可以構(gòu)建供應(yīng)鏈動態(tài)條件下的貨架期預(yù)測模型，準(zhǔn)確預(yù)測不同供應(yīng)鏈歷程的食品品質(zhì)，提高食品安全水平與供應(yīng)鏈透明度。