隨著人們生活水平的提高，奶制品成為了日常生活中不可缺少的食品，奶制品中蛋白質(zhì)、脂肪等含量豐富，且對(duì)人體健康非常有益，利用蛋白質(zhì)測(cè)定儀分析奶制品中蛋白的含量，成為了質(zhì)監(jiān)部門對(duì)奶制品檢驗(yàn)不可缺少的步驟，該儀器也廣泛應(yīng)用于奶酪等食品的生產(chǎn)。檢驗(yàn)中。

　　目前，市售部分大理產(chǎn)奶制品大致分為液態(tài)奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪、乳餅等，其中液態(tài)奶和奶粉是人們消費(fèi)最多的奶制品。為了解目前大理本地區(qū)產(chǎn)奶制品的質(zhì)量是否符合國(guó)家蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)，為人們食用奶制品提供參考數(shù)據(jù)，專門針對(duì)大理產(chǎn)奶制品做了測(cè)量分析。

　　針對(duì)酸奶、純奶、奶粉等不同奶制品的檢驗(yàn)結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)他們的蛋白質(zhì)含量都是不同的，調(diào)制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質(zhì)含量均達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，而且與其包裝標(biāo)示蛋白質(zhì)含量接近一致，表明部分大理產(chǎn)奶制品中沉淀蛋白和實(shí)蛋白是一致的。

　　奶制品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定常用凱氏定氮法以測(cè)定其總氮得蛋白質(zhì)含量，包括蛋白質(zhì)氮和其它非奶制品中的非蛋白質(zhì)氮。其中奶制品中蛋白質(zhì)氮才是奶制品的真正營(yíng)養(yǎng)成分。

　　奶制品的檢驗(yàn)測(cè)量，在食品檢驗(yàn)中是很重要的，通過(guò)對(duì)奶制品不定期的進(jìn)行檢驗(yàn)，保障現(xiàn)有供應(yīng)的奶制品的合格性，為廣大消費(fèi)者提供安全的保證，也嚴(yán)重打擊不法分子，使人民生活更加安全。