旋風式粉碎磨對糯米粉品質(zhì)加工工藝的分析
來源： http://www.324232.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-04-23 閱讀次
糯米的支鏈淀粉含量達到95%～100%，因而是制作黏性小吃的主要原料。在我國糯米所做的小吃主要有粽子、湯圓、糯米甜酒等。糯米淀粉的凝沉性比價弱、糊粘度和凍融穩(wěn)定性好，特別適合制作冷凍食品，其市場潛力很大。采用現(xiàn)代生物技術(shù)實現(xiàn)淀粉改性，轉(zhuǎn)化為抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉，對糯米粉品質(zhì)的要求更加精細，促使糯米粉加工業(yè)朝著精深加工、系列化和方便化方向發(fā)展。
糯米粉加工是通過機械力的作用使顆粒由大變小的磨粉過程。我國糯米粉典型制粉方法有干米粉碎、半干法粉碎、濕米水磨法等。隨著食品加工業(yè)發(fā)展，糯米及其衍生產(chǎn)品在其他領域的應用，出現(xiàn)了一些新型制粉方法。新技術(shù)的使用，拓寬了糯米粉的應用范圍，提高了應用價值。
對小型粉碎機糯米粉碎工藝的研究中采用旋風式粉碎磨，對影響糯米粉碎加工的因素如浸泡水溫、浸泡時間、浸泡后的最終濕度等進行實驗，并綜合考慮了糯米粉粒度分布、電耗、面團的感官評價等指標，結(jié)果表明，浸泡后糯米的最終濕度對粉碎工藝效果影響極為顯著，其次是浸泡水溫，浸泡時間對結(jié)果的影響最小;熱水浸泡水溫不能高過55℃，以免糯米淀粉糊化。在半干法單次粉碎的基礎上，將旋風式粉碎磨磨粉過程改為4道軋輥碾磨和3道篩分工藝，稱為濕潤多級軋輥碾磨法，這種方法加工的糯米粉細度達到160目/50mm，得率達到95%左右，使設備數(shù)量增加，工藝相對繁瑣。
糯米粉加工產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關鍵是對生產(chǎn)全過程的技術(shù)控制，并有明確的產(chǎn)品質(zhì)量標準，糯米粉質(zhì)量與控制技術(shù)是通過對加工過程各工藝指標的檢測來實現(xiàn)的。目前，我國糯米粉加工業(yè)正處于成長期，相應技術(shù)指標和質(zhì)量標準的制定，有助于促進糯米粉行業(yè)規(guī)范化、標準化的發(fā)展。
糯米粉加工是通過機械力的作用使顆粒由大變小的磨粉過程。我國糯米粉典型制粉方法有干米粉碎、半干法粉碎、濕米水磨法等。隨著食品加工業(yè)發(fā)展，糯米及其衍生產(chǎn)品在其他領域的應用，出現(xiàn)了一些新型制粉方法。新技術(shù)的使用，拓寬了糯米粉的應用范圍，提高了應用價值。
對小型粉碎機糯米粉碎工藝的研究中采用旋風式粉碎磨，對影響糯米粉碎加工的因素如浸泡水溫、浸泡時間、浸泡后的最終濕度等進行實驗，并綜合考慮了糯米粉粒度分布、電耗、面團的感官評價等指標，結(jié)果表明，浸泡后糯米的最終濕度對粉碎工藝效果影響極為顯著，其次是浸泡水溫，浸泡時間對結(jié)果的影響最小;熱水浸泡水溫不能高過55℃，以免糯米淀粉糊化。在半干法單次粉碎的基礎上，將旋風式粉碎磨磨粉過程改為4道軋輥碾磨和3道篩分工藝，稱為濕潤多級軋輥碾磨法，這種方法加工的糯米粉細度達到160目/50mm，得率達到95%左右，使設備數(shù)量增加，工藝相對繁瑣。
糯米粉加工產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關鍵是對生產(chǎn)全過程的技術(shù)控制，并有明確的產(chǎn)品質(zhì)量標準，糯米粉質(zhì)量與控制技術(shù)是通過對加工過程各工藝指標的檢測來實現(xiàn)的。目前，我國糯米粉加工業(yè)正處于成長期，相應技術(shù)指標和質(zhì)量標準的制定，有助于促進糯米粉行業(yè)規(guī)范化、標準化的發(fā)展。
