面筋指數(shù)測定儀對面粉強化品質的分析
來源： http://www.324232.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-19 閱讀次
許多國家面粉的強化營養(yǎng)素以及推廣食用好多年了，在中國面粉的強化還是處在一個起步階段。我國面粉的營養(yǎng)品質以及面粉加工制作的方式與國外相比都是有一定的差異存在的，所以對面粉強化的配方差異性也是十分明顯的。因此，在借鑒國外成功的面粉強化經驗之時，也應當開展適合我國強化面粉研究。在我國面粉的加工方式主要有蒸煮煎炸等等，不同的加工方式勢必需要不同品質的面粉，面粉品質微小的改變,加工制作成食品后能直接從外觀及形狀等感官指標中顯示出差異。面粉品質的重要指標之一是面筋的指數(shù)，對于面筋指數(shù)的測定一般可以選用面筋指數(shù)測定儀進行。
強化面粉營養(yǎng)配方由國家公眾營養(yǎng)改善項目專家工作組制定。配方中營養(yǎng)素的種類和用量是在全面分析面粉強化的國際經驗、我國食物強化的相關法規(guī),并認真討論大人群長期使用時可能存在的安全方面問題的基礎上制定的。以此營養(yǎng)配方強化的面粉,其加工精度、水分、粗細度、濕面筋、磁性金屬物和含砂量均符合特制二等標準,并與基礎面粉無明顯差異。因此微營養(yǎng)素的強化總體上不影響面粉的質量和加工品質。只有通過面筋指數(shù)測定儀等相關儀器進行科學的測定才能分辯出面粉的品質，從而更好的保證食品的品質。
在經過一系列面筋指數(shù)測定儀的測定分析以后，可以很明確的提出面粉強化在我國面臨的問題，以及需要改進的地方。面粉強化特別是復合營養(yǎng)素強化在我國剛剛起步。對于強化面粉與普通面粉在更多方面的區(qū)別還要進行進一步的觀察。并且應該進行強化面粉標準制定工作。
強化面粉營養(yǎng)配方由國家公眾營養(yǎng)改善項目專家工作組制定。配方中營養(yǎng)素的種類和用量是在全面分析面粉強化的國際經驗、我國食物強化的相關法規(guī),并認真討論大人群長期使用時可能存在的安全方面問題的基礎上制定的。以此營養(yǎng)配方強化的面粉,其加工精度、水分、粗細度、濕面筋、磁性金屬物和含砂量均符合特制二等標準,并與基礎面粉無明顯差異。因此微營養(yǎng)素的強化總體上不影響面粉的質量和加工品質。只有通過面筋指數(shù)測定儀等相關儀器進行科學的測定才能分辯出面粉的品質，從而更好的保證食品的品質。
在經過一系列面筋指數(shù)測定儀的測定分析以后，可以很明確的提出面粉強化在我國面臨的問題，以及需要改進的地方。面粉強化特別是復合營養(yǎng)素強化在我國剛剛起步。對于強化面粉與普通面粉在更多方面的區(qū)別還要進行進一步的觀察。并且應該進行強化面粉標準制定工作。
