降落數(shù)值測定儀分析發(fā)芽與正常小麥混合粉的降落值
來源： http://www.324232.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-05-30 閱讀次
小麥在成熟收獲時期多遇到陰雨天氣，使成熟的小麥籽粒大面積的發(fā)芽，從而導(dǎo)致小麥的減產(chǎn)。小麥發(fā)芽還有一個原因是由于貯藏管理不當，使小麥堆發(fā)熱而無法散去。小麥的發(fā)芽致使小麥粉的品質(zhì)下降，嚴重影響了其經(jīng)濟效益以及營養(yǎng)價值。發(fā)芽小麥對其品質(zhì)性質(zhì)的影響很廣泛，其中對降落值的影響也不容小覷，降落數(shù)值測定儀是測定降落值的儀器。
小麥在發(fā)芽過程中,其品質(zhì)發(fā)生了較大的變化,影響了正常的加工和食用。本研究是為了達到更好地利用發(fā)芽小麥的目的,在正常小麥中添加不同量的發(fā)芽小麥,通過觀察混和小麥的品質(zhì)特性及其變化規(guī)律,為開發(fā)發(fā)芽小麥的合理利用途徑提供理論依據(jù).
發(fā)芽小麥的添加對小麥粉品質(zhì)的影響很大。隨發(fā)芽小麥比例的增加,小麥粉中蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢。降落數(shù)值是反映小麥淀粉酶活性的重要指標。利用降落數(shù)值測定儀對正常小麥，發(fā)芽小麥的降落值進行檢測發(fā)現(xiàn)，正常小麥粉降落數(shù)值一般在200~350s。小堰6號正常小麥粉的降落數(shù)值為298s,陜225正常小麥粉為220s。發(fā)芽小麥中由于淀粉酶的活性較強,所以降落數(shù)值低,小堰6號發(fā)芽小麥粉降落數(shù)值僅為62s,陜225發(fā)芽小麥粉僅為129s。隨著發(fā)芽小麥比例的增加,混和小麥粉的降落數(shù)值呈迅速下降趨勢。
通過利用降落數(shù)值測定儀對混合小麥粉降落值品質(zhì)的分析表明,混和小麥粉的蛋白質(zhì)品質(zhì)隨發(fā)芽小麥比例的增加逐漸降低。降落數(shù)值呈下降趨勢,脂肪酸值呈升高趨勢,體現(xiàn)出一定的規(guī)律性。
小麥在發(fā)芽過程中,其品質(zhì)發(fā)生了較大的變化,影響了正常的加工和食用。本研究是為了達到更好地利用發(fā)芽小麥的目的,在正常小麥中添加不同量的發(fā)芽小麥,通過觀察混和小麥的品質(zhì)特性及其變化規(guī)律,為開發(fā)發(fā)芽小麥的合理利用途徑提供理論依據(jù).
發(fā)芽小麥的添加對小麥粉品質(zhì)的影響很大。隨發(fā)芽小麥比例的增加,小麥粉中蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢。降落數(shù)值是反映小麥淀粉酶活性的重要指標。利用降落數(shù)值測定儀對正常小麥，發(fā)芽小麥的降落值進行檢測發(fā)現(xiàn)，正常小麥粉降落數(shù)值一般在200~350s。小堰6號正常小麥粉的降落數(shù)值為298s,陜225正常小麥粉為220s。發(fā)芽小麥中由于淀粉酶的活性較強,所以降落數(shù)值低,小堰6號發(fā)芽小麥粉降落數(shù)值僅為62s,陜225發(fā)芽小麥粉僅為129s。隨著發(fā)芽小麥比例的增加,混和小麥粉的降落數(shù)值呈迅速下降趨勢。
通過利用降落數(shù)值測定儀對混合小麥粉降落值品質(zhì)的分析表明,混和小麥粉的蛋白質(zhì)品質(zhì)隨發(fā)芽小麥比例的增加逐漸降低。降落數(shù)值呈下降趨勢,脂肪酸值呈升高趨勢,體現(xiàn)出一定的規(guī)律性。
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