夏季超市如何保障食品安全
來源： http://www.324232.com/ 類別：新聞中心 更新時間：2014-06-04 閱讀次
高溫高濕的夏季漸漸臨近，這種環(huán)境之下十分有利于細菌、霉菌、病毒的滋生繁衍，給食品安全帶來了無窮的隱患。同時近日《食品安全法》新修訂草案通過，強化生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，并建立最嚴格的監(jiān)管處罰制度。超市作為食品供應的重要環(huán)境，要如何保證食品的新鮮和衛(wèi)生呢？
過去，出現(xiàn)食品安全問題后，超市往往以問題出在供應商身上為由來開脫自己的責任。不過，作為食品的經(jīng)營方，超市的主體意識越來越強，開始介入供應鏈層面，對供應商進行審核。物美北京超市事業(yè)部副總經(jīng)理王玉雄透露，下一步物美將對1000家食品供應商的工廠進行審核，除了必要的證件外，還要審核工廠的整個流程是否符合規(guī)定。“從原材料的選用和儲存，到加工過程，再到運輸，都要符合我們的要求�！�
備受食品安全問題困擾的沃爾瑪也建立了供應商的審核培訓機制。當中國推出了新的有關食品安全的法律法規(guī)時，沃爾瑪會幫助供應商迅速了解法規(guī)變化，同時還會對供應商的生產(chǎn)是否合規(guī)進行現(xiàn)場指導。例如為了保證中國人消費最多的蘋果—山東富士蘋果的安全和品質(zhì)，沃爾瑪與山東大型水果供應商進行合作，對果農(nóng)進行全程用藥指導。果實成熟后，還會委托專業(yè)實驗室進行農(nóng)殘檢測和重金屬檢測。
消費者所能看到的賣場，是超市的“前臺”。前臺的呈現(xiàn)離不開超市后臺多方的協(xié)調(diào)配合。在消費者看不到的后臺，超市開始引進各種先進的設備來保障食品安全。大型超市已經(jīng)將生鮮和熟食兩塊業(yè)務歸為自營，那么就需要考慮如何保證加工間的清潔衛(wèi)生。據(jù)王玉雄介紹，物美從今年3月起，斥資100多萬元引進了高效清潔設備，保證加工間的衛(wèi)生。該設備可以自動配好去污劑和消毒液的比例，通過高壓水龍頭對地面依次進行清潔、過水和消毒。“設備談不上復雜，但提高了員工清潔的效率。今年內(nèi)這種設備將推廣到物美的全部門店，可以使加工間像自家廚房一樣干凈�！�
食品安全檢測室也逐步成為大型零售企業(yè)的標配。據(jù)悉，物美在配送中心建立了檢測實驗室，可以對農(nóng)殘等項目進行檢測；沃爾瑪從去年開始引進了移動檢測車，檢測人員隸屬于專業(yè)的第三方檢測機構，檢測沃爾瑪賣場所售食物中含有的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素和熒光增白劑等物質(zhì)，若檢測發(fā)現(xiàn)異常，則需復檢，復檢繼續(xù)不合格者，商場需要及時進行下架處理。今年初，沃爾瑪還將DNA檢測列入檢測范圍。更多資訊：糧食儀器 http://www.324232.com/
過去，出現(xiàn)食品安全問題后，超市往往以問題出在供應商身上為由來開脫自己的責任。不過，作為食品的經(jīng)營方，超市的主體意識越來越強，開始介入供應鏈層面，對供應商進行審核。物美北京超市事業(yè)部副總經(jīng)理王玉雄透露，下一步物美將對1000家食品供應商的工廠進行審核，除了必要的證件外，還要審核工廠的整個流程是否符合規(guī)定。“從原材料的選用和儲存，到加工過程，再到運輸，都要符合我們的要求�！�
備受食品安全問題困擾的沃爾瑪也建立了供應商的審核培訓機制。當中國推出了新的有關食品安全的法律法規(guī)時，沃爾瑪會幫助供應商迅速了解法規(guī)變化，同時還會對供應商的生產(chǎn)是否合規(guī)進行現(xiàn)場指導。例如為了保證中國人消費最多的蘋果—山東富士蘋果的安全和品質(zhì)，沃爾瑪與山東大型水果供應商進行合作，對果農(nóng)進行全程用藥指導。果實成熟后，還會委托專業(yè)實驗室進行農(nóng)殘檢測和重金屬檢測。
消費者所能看到的賣場，是超市的“前臺”。前臺的呈現(xiàn)離不開超市后臺多方的協(xié)調(diào)配合。在消費者看不到的后臺，超市開始引進各種先進的設備來保障食品安全。大型超市已經(jīng)將生鮮和熟食兩塊業(yè)務歸為自營，那么就需要考慮如何保證加工間的清潔衛(wèi)生。據(jù)王玉雄介紹，物美從今年3月起，斥資100多萬元引進了高效清潔設備，保證加工間的衛(wèi)生。該設備可以自動配好去污劑和消毒液的比例，通過高壓水龍頭對地面依次進行清潔、過水和消毒。“設備談不上復雜，但提高了員工清潔的效率。今年內(nèi)這種設備將推廣到物美的全部門店，可以使加工間像自家廚房一樣干凈�！�
食品安全檢測室也逐步成為大型零售企業(yè)的標配。據(jù)悉，物美在配送中心建立了檢測實驗室，可以對農(nóng)殘等項目進行檢測；沃爾瑪從去年開始引進了移動檢測車，檢測人員隸屬于專業(yè)的第三方檢測機構，檢測沃爾瑪賣場所售食物中含有的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素和熒光增白劑等物質(zhì)，若檢測發(fā)現(xiàn)異常，則需復檢，復檢繼續(xù)不合格者，商場需要及時進行下架處理。今年初，沃爾瑪還將DNA檢測列入檢測范圍。更多資訊：糧食儀器 http://www.324232.com/
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