粉質(zhì)儀是根據(jù)面粉的流變性特點(diǎn)來(lái)測(cè)試小麥以及糧食作物品質(zhì)的專用儀器，我們通過(guò)粉質(zhì)儀的主要特點(diǎn)，檢測(cè)出大量的數(shù)據(jù)，并且墜數(shù)據(jù)的測(cè)試誤差以及數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性進(jìn)行了詳細(xì)的分析，這些對(duì)粉質(zhì)儀來(lái)說(shuō)都是具有一定的引導(dǎo)作用的。粉質(zhì)儀的流變性特點(diǎn)也在另一方面間接的肯定了面筋的特性，以及它用在烘培行業(yè)的品質(zhì)。粉質(zhì)儀主要是用在農(nóng)作物的品質(zhì)檢測(cè)、糧食儲(chǔ)存以及糧食加工等部門(mén)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)小麥和面粉品質(zhì)的主要指標(biāo),必須采用粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測(cè)。

    小麥粉的流變學(xué)特性測(cè)定方法)粉質(zhì)儀法測(cè)定結(jié)果,對(duì)雙試驗(yàn)的結(jié)果誤差進(jìn)行了界定,而不同儀器之間的誤差多年來(lái)一直未有明確的規(guī)定,國(guó)標(biāo)僅在附表內(nèi)對(duì)吸水率和形成時(shí)間做了很少的規(guī)定,誤差范圍較大。隨著粉質(zhì)儀用戶范圍的漸擴(kuò)大,用戶對(duì)產(chǎn)品的性能要求越來(lái)越高,方法標(biāo)準(zhǔn)也需要不斷規(guī)范使用。 電子式粉質(zhì)儀是通過(guò)電子測(cè)試系統(tǒng),測(cè)量小麥粉的吸水能力和面團(tuán)揉和過(guò)程中流變學(xué)特性的變化。其工作原理是通過(guò)向一定數(shù)量的小麥粉試樣中添加適量的水,將面團(tuán)的稠度調(diào)整到一個(gè)定值,從而獲得一個(gè)完整的攪拌混合曲線,根據(jù)試驗(yàn)記錄的曲線可以得出以下品質(zhì)性能指標(biāo):小麥粉的吸水量、面團(tuán)形成時(shí)間、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和面團(tuán)的弱化度。

    重復(fù)性試驗(yàn)之間的誤差是衡量?jī)x器穩(wěn)定性的主要指標(biāo)。粉質(zhì)儀的測(cè)試結(jié)果受儀器本身及其它因素的影響較大。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定粉質(zhì)儀采用雙試驗(yàn)的平均值作為試驗(yàn)結(jié)果,雙試驗(yàn)之間的誤差大小有明確的限制。儀器間的誤差是導(dǎo)致儀器再現(xiàn)性誤差的主要因素。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中除在附錄中對(duì)吸水率和形成時(shí)間作了再現(xiàn)性誤差的規(guī)定外,對(duì)我國(guó)評(píng)價(jià)專用粉和優(yōu)質(zhì)小麥的主要指標(biāo)，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間的再現(xiàn)性誤差未做具體規(guī)定,因此制約了標(biāo)準(zhǔn)的使用。因此,有必要對(duì)儀器之間的誤差進(jìn)行有效的分析。對(duì)其測(cè)試樣品的最終結(jié)果的準(zhǔn)確性目前尚未有真值可以進(jìn)行對(duì)比。

    為了檢測(cè)國(guó)產(chǎn)電子式粉質(zhì)儀測(cè)試準(zhǔn)確度,本研究選擇了從國(guó)外2003年新購(gòu)進(jìn)的機(jī)電子式粉質(zhì)儀和部分機(jī)械式粉質(zhì)儀,采用具有代表性的試驗(yàn)樣品進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn),以測(cè)定樣機(jī)的準(zhǔn)確性。國(guó)產(chǎn)電子式粉質(zhì)儀的再現(xiàn)性良好, 10臺(tái)測(cè)試儀器的臺(tái)間誤差均在國(guó)標(biāo)規(guī)定的同臺(tái)儀器雙試驗(yàn)的誤差范圍內(nèi),儀器性能穩(wěn)定。國(guó)產(chǎn)電子式粉質(zhì)儀的測(cè)試精度與國(guó)外最新的機(jī)電式粉質(zhì)儀測(cè)試的結(jié)果對(duì)比,結(jié)果一致。已經(jīng)通過(guò)了國(guó)家糧食局組織的技術(shù)鑒定,目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于糧食檢測(cè)單位、糧食加工企業(yè)。另外為了正確、規(guī)范該儀器的使用,建議今后多開(kāi)展儀器的測(cè)試精度分析工作,為修改ISO標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)標(biāo)中的相關(guān)指標(biāo)提供有效的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。中國(guó)糧油儀器在線  http://www.324232.com/