小麥的沉淀值是可以準(zhǔn)確的反應(yīng)小麥的蛋白質(zhì)含量以及日后的面團(tuán)流動(dòng)性的，其中也和小麥的蛋白質(zhì)含量有著密切的關(guān)系，在對(duì)小麥的品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)的時(shí)候是具有一定作用的。我們使用沉降值測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè)室一種比較簡(jiǎn)單快速的方法之一，它能很好的反應(yīng)小麥的面包制作特性。沉淀值和面包的體積之間的關(guān)系式相當(dāng)密切的，與面粉的公差指數(shù)以及面粉的軟化度是呈現(xiàn)正比關(guān)系的。也和面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、評(píng)價(jià)值等粉質(zhì)參數(shù)呈極顯著正相關(guān),與其他品質(zhì)性狀如蛋白質(zhì)含量、面筋含量等密切相關(guān)性。沉淀值(SDS 沉淀值)測(cè)定是面粉在乳酸一異丙醇(SDS一乳酸) 溶液中能夠溶漲形成絮狀沉淀,沉淀物的體積是蛋白質(zhì)品質(zhì)的綜合反映。

    沉淀值越大,小麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)越好。 國(guó)內(nèi)大量研究表明幾乎一致認(rèn)為小麥品質(zhì)的優(yōu)劣不僅由品種本身的遺傳特性所決定,而且受生態(tài)條件(土壤、海拔、降雨、溫度、光照等)和栽培技術(shù)(施肥、灌水、管理)等因素所影響,而且這種影響力往往大于品種品質(zhì)的作用。該研究通過(guò)對(duì)不同試點(diǎn)不同品種沉降值的測(cè)定,明確了各個(gè)品種品質(zhì)的優(yōu)劣及各個(gè)試點(diǎn)對(duì)品質(zhì)的影響。為品種審定、優(yōu)質(zhì)小麥的應(yīng)用推廣及小麥品質(zhì)育種提供了有力的依據(jù).國(guó)內(nèi)外研究幾乎一致認(rèn)為小麥品質(zhì)的優(yōu)劣不僅受品種本身的遺傳特性決定，而且受氣候、土壤、耕作制度、栽培措施等環(huán)境條件以及品種與環(huán)境的相互作用的影響。

    黃淮南片強(qiáng)筋小麥種植區(qū)域有河南北片新鄉(xiāng)、江蘇徐州周圍、安徽渦陽(yáng)、陜西富平及源區(qū)。國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心進(jìn)行的多點(diǎn)測(cè)報(bào) 結(jié)果顯示了中國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)的三大問(wèn)題:一是強(qiáng)筋硬麥和弱筋軟麥的品種專用性不強(qiáng),種植區(qū)域性不明,商品糧產(chǎn)品品質(zhì)測(cè)定多屬中間類型(多品種種植、混麥?zhǔn)召?gòu));二是優(yōu)質(zhì)特性表現(xiàn)不穩(wěn)定,變異范圍大(生態(tài)條件影響大);三是強(qiáng)筋小麥蛋白質(zhì)和面筋含量與國(guó)外優(yōu)糧相比并不差,但在穩(wěn)定時(shí)間等粉質(zhì)測(cè)定項(xiàng)目上差距明顯。本研究表明了黃淮南片的優(yōu)質(zhì)品種及優(yōu)勢(shì)區(qū)域,再結(jié)合優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù),對(duì)黃淮南片小麥主產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,增加農(nóng)民收人,促進(jìn)糧區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)意義重大。無(wú)論是冬水組還是春水組,品種及各試點(diǎn)沉降值的表現(xiàn)趨勢(shì)一致。各個(gè)品種間差異很大,在優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)中,最主要的是品種;其次不同生態(tài)條件對(duì)品種品質(zhì)的表現(xiàn)影響也很大。中國(guó)糧油儀器在線    http://www.324232.com/