在上個20年代，相關(guān)的專家就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)超聲波是需要加速的水解的，這個水解和亞硫酸會進(jìn)行反應(yīng)。這樣的現(xiàn)象還是不能引起專家的關(guān)注。但是隨著超聲波設(shè)備以及理論的不斷完善，相關(guān)的技術(shù)已經(jīng)在化工、農(nóng)業(yè)、金屬、醫(yī)藥以及食品等行業(yè)取得了一定的發(fā)展，還有些學(xué)者已經(jīng)利用超聲波技術(shù)提煉了葵花籽油呢。隨著超聲波的報道越來越多，我們已經(jīng)考慮將其應(yīng)用在油脂等方面，通過油脂測色儀來確定含量，再結(jié)合超聲波技術(shù)，這樣就使得工作更加的方便起來。超聲波技術(shù)在油脂工業(yè)中的應(yīng)用和研究進(jìn)展做一綜述，深入闡述其在影響油脂結(jié)晶行為中的應(yīng)用，對油脂檢測分析方面做了詳細(xì)總結(jié)，以期為將來的應(yīng)用和研究提供依據(jù)。

    超聲波及其作用原理

    超聲波是頻率大于 20 kHz 的彈性波，具有定向、反射和透射等特性。超聲波的波動形式因方向性強(qiáng)，可用于物質(zhì)分析檢測; 其能量形式可以改變介質(zhì)形態(tài)，從而加速化學(xué)反應(yīng)或觸發(fā)新的反應(yīng)通道。超聲波作用原理主要表現(xiàn)為空化效應(yīng)，并伴隨熱效應(yīng)和機(jī)械效應(yīng)，這一系列作用促使物質(zhì)粒子運(yùn)動速度大大加快，從而使許多理化過程急劇加速完成。與傳統(tǒng)機(jī)械脫殼法相比，超聲波脫殼法是利用高強(qiáng)度超聲波作用在堅果籽粒外表面上，綜合沖擊、碰撞和摩擦等多種力進(jìn)行破殼的方法，可明顯提高脫殼效率并減少果實破碎率。動物油脂的制取通常采用熬煉法，但熬煉時間過長會導(dǎo)致油脂分解而發(fā)生酸敗。利用超聲波輔助制取動物油脂，可以縮短提取時間，提高出油率、生產(chǎn)效率。超聲波催化酯交換的機(jī)理在于其空化作用能克服油脂與溶劑間的界面能，形成大量的微液滴，增加油相與溶劑相的接觸表面積; 其次，超聲混合作用可改善酯交換體系的傳質(zhì)進(jìn)程，相比機(jī)械攪拌法，超聲可提高混合效率 3 ～ 5 倍，從而提高酯交換速度。

    超聲波對油脂結(jié)晶的研究是一個新興的領(lǐng)域，其對油脂結(jié)晶行為的影響主要表現(xiàn)為以下幾方面: 縮短油脂結(jié)晶誘導(dǎo)時間; 促進(jìn)油脂晶型轉(zhuǎn)變; 改變結(jié)晶形態(tài); 影響產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)形態(tài)和感官品質(zhì)。超聲波對結(jié)晶的影響與超聲強(qiáng)度、作用時間、溫度、處理量等因素有關(guān)。雖然關(guān)于促進(jìn)油脂結(jié)晶的機(jī)理尚未形成定論，但是根據(jù)前人對超聲波輔助過飽和溶液結(jié)晶過程的研究，傾向于認(rèn)為高強(qiáng)度超聲波作用在過冷油脂中，由于超聲波的絮凝作用，可誘導(dǎo)形成大量晶核，并在超聲空化機(jī)制的作用下，成長的晶核被擊碎形成大量新的結(jié)晶中心，促進(jìn)了二次成核進(jìn)程，從而加速油脂的結(jié)晶，并影響其晶核類型。中國糧油儀器在線  http://www.324232.com/