面粉的白度是面粉最直觀的的表現(xiàn)特征，也是購買者可以直觀感受的，所以在面粉的加工生產(chǎn)中，面粉的白度的重要性不言而喻，以往面粉加工企業(yè)會(huì)添加過氧化苯甲酰等來改善面粉的白度，但是這種方法對人體是有害的，所以出于安全上面的考慮，我國自2011年5月起已禁止其在面粉生產(chǎn)中添加。但是隨著生活水平的提高，人們對面粉的品質(zhì)和色澤上都有嚴(yán)格的要求，所在在面粉加工的過程中，經(jīng)常需要使用白度儀這樣的專業(yè)儀器檢測面粉白度，同時(shí)為了保證面粉的品質(zhì)，通過白度儀分析影響面粉白度的因素也很有必要。

      一般影響面粉白度的因素一般會(huì)從原糧品質(zhì)、制粉工藝和添加劑三個(gè)方面考慮，在小麥原料條件確定前提下，小麥加工工藝及相關(guān)設(shè)備正確合理操作直接決定最終面粉色澤。合理完善清理工藝和作用良好清理設(shè)備能最大限度除去小麥混雜和粘附雜質(zhì)，避免在小麥研磨物料中混入雜質(zhì)而影響面粉色澤；合理制粉工藝能使麩星和糊粉層盡量少混入面粉，從而保證面粉色澤。

      另外通過白度測定儀分析研究發(fā)現(xiàn)，在原糧中，如果混入了病變粒、干癟粒、黑胚粒、黑斑粒及蟲蝕粒等雜質(zhì)或蕎子、棕黑色燕麥、野豌豆等，昆蟲尸體及生產(chǎn)機(jī)械中殘存小麥粒滋生害蟲尸體；灰塵、石子等無機(jī)雜質(zhì)，都會(huì)對面粉的白度產(chǎn)生影響，所以為了避免這種情況的發(fā)生，一般在原糧的檢測中，也有比較專業(yè)的檢測儀器和檢測標(biāo)準(zhǔn)。