糧食中的水分含量會(huì)影響糧食籽粒的生理變化, 而且對(duì)糧食的加工、儲(chǔ)藏及糧食食品的制作都有影響。水分過(guò)高的糧食易發(fā)熱霉變, 適量的水分可保證糧食加工及食品制作的順利進(jìn)行。容重也是反映糧食特性的綜合指標(biāo)之一, 也是國(guó)內(nèi)外糧食定等及評(píng)價(jià)糧食工藝品質(zhì)的主要指標(biāo)。一般用容重測(cè)定儀測(cè)定小麥玉米等的容重，根據(jù)容重可以推算出一定體積糧堆的質(zhì)量以及一定質(zhì)量糧食所需的倉(cāng)容, 這對(duì)糧食的儲(chǔ)運(yùn)工作有一定的實(shí)踐意義。隨著水分的降低, 容重也會(huì)發(fā)生變化。由于容重是小麥的定等指標(biāo), 直接與小麥價(jià)格有關(guān), 因此, 研究水分變化與容重的關(guān)系, 具有重要的意義。

      研究發(fā)現(xiàn)，小麥容重和水分呈負(fù)相關(guān)關(guān)系, 同一小麥樣品, 水分越高, 容重越低;水分越低, 容重越高。不同小麥樣品, 水分變化對(duì)容重的影響不同, 當(dāng)水分由15 %左右降到12 .5 %左右時(shí), 容重增加的最大值為17 g/L, 最小值為4 g/L, 水分每降低1 個(gè)百分點(diǎn), 容重增加1 .2 ～7 .1 g/L 。平均增加3 ～ 4 g/L 左右。

      通過(guò)容重測(cè)定儀測(cè)定不同水分狀態(tài)下的小麥容重，我們發(fā)現(xiàn)，不同小麥樣品, 水分對(duì)容重的影響不同;同一小麥樣品,水分越高, 容重越低;水分越低, 容重越高。小麥水分在11 %～ 12 .5 %之間變化時(shí), 容重基本保持不變。水分由15 %左右降到12 .5 %左右時(shí), 容重增加的最大值為17 g/L -最小值為4 g/L , 水分每降低1個(gè)百分點(diǎn), 容重平均增加3 ～ 4 g/L 左右。建議小麥?zhǔn)召?gòu)企業(yè)在收購(gòu)高水分小麥時(shí), 要正確估算小麥?zhǔn)�水后的容重大小。如果依照“水分在一般情況下, 每增減一個(gè)百分點(diǎn), 容重下降或上升11 ～ 13 g/L”的觀點(diǎn), 勢(shì)必會(huì)過(guò)高估算小麥?zhǔn)�水后的容重增加�? 造成估算小麥?zhǔn)�水后的定等錯(cuò)誤。