藏雞是一個(gè)人工選擇較低的地方原始品種，長(zhǎng)期生活在青藏高原特殊的生境。近年來(lái)，通過(guò)脂肪測(cè)定儀分別測(cè)定藏雞蛋與普通雞蛋的脂肪含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，藏雞蛋的粗脂肪比普通雞蛋含量高, 而且某些稀有元素、粗蛋白含量也高于普通雞蛋，是一種良好的天然綠色保健食品。

      雞蛋中的脂肪包含著多種不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。目前我國(guó)并未明確規(guī)定雞蛋中脂肪含量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法，實(shí)驗(yàn)中采取索氏提取法來(lái)測(cè)定雞蛋中的脂肪含量。先準(zhǔn)確稱取雞蛋混勻液2.000g，放到鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘干至恒重，然后使用脂肪測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。

      脂肪測(cè)定儀測(cè)定結(jié)果表明藏雞蛋具有豐富的人體必須微量元素和較高的粗蛋白和粗脂肪，因而食用藏雞蛋比食用普通雞蛋有益于人們的身體健康。而且藏雞生活在相對(duì)封閉的高原環(huán)境，該環(huán)境的幾乎沒(méi)有污染，藏雞蛋具有天然綠色的優(yōu)勢(shì)。隨著社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)、綠色安全的食品需求越來(lái)越多。因此，藏雞蛋作為天然綠色和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，有著巨大的市場(chǎng)發(fā)展前景。