小麥在收獲后，會(huì)進(jìn)行儲(chǔ)藏處理，而隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)或者儲(chǔ)藏環(huán)境的惡化，小麥就有可能發(fā)生霉變。小麥霉變一般分為3個(gè)階段：初期變質(zhì)階段、生霉階段、霉?fàn)�階段，霉變主要是由微生物引起的，霉菌是影響小麥品質(zhì)的重要因素。實(shí)驗(yàn)中，利用降落數(shù)值儀研究霉變對(duì)小麥品質(zhì)影響，可以為探索霉變過(guò)程中小麥品質(zhì)變化規(guī)律及小麥安全儲(chǔ)藏提供可參考的試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

      小麥霉變后，微生物能分泌大量的水解酶，將小麥中的碳水化合物和蛋白質(zhì)水解，使小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，干重下降. 微生物還能分泌脂肪酶，將脂肪水解為脂肪酸和甘油，甘油容易繼續(xù)氧化，而脂肪酸積累致使脂肪酸值增高，從而降低小麥的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。小麥霉變的過(guò)程中降落數(shù)值隨著霉變程度的增加均呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢(shì)，嚴(yán)重霉變與原麥相比下降了36%. 這說(shuō)明隨著小麥霉變程度的加深，α-淀粉酶的活性增加。

      因此在研究霉變對(duì)小麥品質(zhì)影響的實(shí)驗(yàn)中，借助降落數(shù)值儀，可以為研究提供詳細(xì)的數(shù)據(jù)參考，也可借此判斷小麥儲(chǔ)藏中的品質(zhì)，為指導(dǎo)小麥的安全儲(chǔ)藏工作，做出了一定的貢獻(xiàn)。