大米通常是作為日常生活的口糧，進行直接蒸煮后即可食用。隨著生活水平的提高，人們對大米的品質(zhì)要求也越來越高。加工精白米的過程比較繁瑣，首先通過糙米的加工處理之后，還需經(jīng)過分離篩再次去殼；接著進入精米機加工，然后根據(jù)精米加工機的加工精度，加工成不同精度的大米；精米進入色選機，把顏色不好看的米都篩選出來；最后再進行白米分級篩，把碎米篩選掉，就可以包裝了。

      這樣看來，其加工過程還是挺復雜了。我國一般會根據(jù)大米的加工精度不同，會將大米分成不同的等級�？梢允褂�檢驗精米機進行相關(guān)的檢測。給大米劃分等級，就好像是給大米選美，一般顆粒飽滿大小均勻，色澤潔白呈半透明狀，表面光潔，無裂口，無瑕疵，看起來就像珍珠一樣的才能成為特等米。

      在大米的等級劃分中，特等米的特點是背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上；而標準一等米是背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的占80%以上；標準二等米是背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的占75%以上；標準三等米是背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的占70%以上。當然除了這些性質(zhì)特征，一般還需要使用檢驗精米機檢驗大米中的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、黃粒米、碎米等含量，然后根據(jù)總體情況來給大米定等。