電子式粉質儀是測定穩(wěn)定時間等一系列粉質參數(shù)的專用儀器，為世界各國普遍采用。穩(wěn)定時間反映面粉的質量性狀，穩(wěn)定時間越長，面粉筋力越強，面包的評分越高。電子式粉質儀繪制的粉質曲線不僅反映小麥面粉加水后面團形成和發(fā)展過程中力的特征變化，還反映小麥面粉中面筋強弱的發(fā)展趨勢。

      電子式粉質儀在使用中，要注意一些事項，主要從溫度和水分兩個方面來說。溫度上來看，電子式粉質儀操作的最適溫度為22 ~ 24℃，過高或過低都會影響儀器的測試結果，要注意室內空調溫度的調節(jié)。這方面主要是從室內溫度上來說�？販匮b置打開后，內部將對循環(huán)水進行加熱30min后，控溫裝置顯示至理想溫度30℃，在溫度未穩(wěn)定在30℃之前不進行儀器的測試工作。測試面粉的溫度必須與測試環(huán)境溫度一致。從測試室外取來的面粉應在敞口容器中放置30min以上，使樣品溫度逐漸與測試室內環(huán)境溫度達到平衡方可測試。

      水分上主要分為測試面粉的水分和揉面缽上的水分殘留。測試面粉含水量應為14 %，含水量的高低直接影響吸水率的高低, 含水量由布拉班德水分測定儀測定。每次清洗揉面缽后應徹底擦拭干凈, 殘留的水分會使扭距值偏高, 進而影響其他測試參數(shù)。