糧食粘度測(cè)定過(guò)程中需要注意
　　糧食粘度通常采用糧食粘度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，糧食粘度測(cè)定儀是依據(jù)毛細(xì)管運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定法（GB5516-85）設(shè)計(jì)的，是測(cè)量糧食粘度的專用儀器，用來(lái)判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機(jī)構(gòu)等部門。糧食粘度是糧食的一個(gè)重要品質(zhì)，通過(guò)糧食粘度儀測(cè)定糧食粘度，可以有效的對(duì)糧食進(jìn)行分級(jí)。下面我們討論下如何對(duì)糧食粘度進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。
　　準(zhǔn)確吸液:因?yàn)橐后w流過(guò)毛細(xì)管的時(shí)間與液面的高度差有關(guān)，因此每次吸取的樣液要保持一致，最好在蓄液球下沿做一標(biāo)記，以提高測(cè)定的精密度。調(diào)垂直:毛細(xì)管粘度計(jì)置于水浴中，必須保證垂直不傾斜，如果傾斜會(huì)出現(xiàn)很大的測(cè)定誤差。恒溫:水浴溫度要恒定在50℃±0.1℃，恒溫水浴的溫度精度要大于或等于0.1℃，從而避免溫度波動(dòng)過(guò)大造成測(cè)定數(shù)據(jù)不準(zhǔn)，重復(fù)性差。計(jì)時(shí)：計(jì)時(shí)動(dòng)作不可明顯超前或滯后，觀察標(biāo)線時(shí)應(yīng)前后重疊。清洗：毛細(xì)管粘度計(jì)是否干凈也是影響結(jié)果的重要因素。因此，每次測(cè)定后應(yīng)立即用溫水沖洗出糊化液，再用重鉻酸鉀———硫酸洗液浸泡，然后用水沖洗，最后用少許酒精沖洗2-3次后，用抽氣泵邊抽氣邊吹風(fēng)干燥。認(rèn)真檢查粘度計(jì)中是否還有微小水珠或沾附糊化物，如沾附有糊化物則須用$,淀粉酶液浸泡、洗滌。
　　另外，在操作過(guò)程中，溫度的準(zhǔn)確性及波動(dòng)大小、糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)的垂直情況、攪拌水流對(duì)粘度計(jì)的振動(dòng)影響、液面流過(guò)刻度時(shí)間的判斷等均對(duì)測(cè)定結(jié)果有影響，應(yīng)加以注意。多年來(lái)，通過(guò)對(duì)大量樣品的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)在粘度的實(shí)際測(cè)定過(guò)程中，由于很難嚴(yán)格滿足所有的測(cè)定條件，使測(cè)定結(jié)果變化大、重現(xiàn)性差，成為目前較難掌握的方法。一方面此測(cè)定方法還有待于國(guó)標(biāo)的進(jìn)一步完善，另一方面我們應(yīng)嚴(yán)格控制操作條件，提高實(shí)驗(yàn)技能，使測(cè)定結(jié)果的誤差盡可能小，以滿足測(cè)定的要求。