橄欖油好在哪?讓煙點儀告訴你
來源: 托普云農 類別:實用技術 更新時間:2018-04-18 閱讀次
我們都知道,橄欖油可以說是非常好的食用油,能燒出很好的美味。但其實橄欖油的煙點在所有食用油中算是很高的了,煙點高,說明用它來炒菜就不容易冒煙,對人體也比較有利。有研究人員用煙點儀測定發(fā)現(xiàn):“好的橄欖油”應該是冷榨未精煉的,含有的其他成分比較多,煙點在190-200℃。
橄欖油和其他未經精煉的植物油相比煙點還算比較高。這也是許多廣告宣稱“橄欖油煙點高,不易冒煙”的依據。通常炒菜的溫度“七八成熱”,溫度在200℃以上。冒煙會產生一些有害物質,雖然量不見得到明顯危害健康的地步,但是它畢竟不是什么好事。實際上,不僅是橄欖油,各種未經精煉的油,都不適合炒菜。精煉后的植物油,有更高的煙點,比如花生油,大豆油煙點在230℃以上,芥花油的煙點在220℃以上。
與草木植物油不同,橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學結構仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂的化學結構就會發(fā)生變化,產生易致癌物質。經過煙點儀的測量對比也發(fā)現(xiàn),橄欖油的煙點在已經遠高于其它常用食用油的煙點值,因而橄欖油能反復使用不變質,是最適合煎炸的油類。
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