面粉拉伸性能是評價小麥粉和專用面粉品質(zhì)的重要依據(jù)之一，也是目前評價小麥面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要方法之一。所以，當(dāng)電子式面團拉伸儀誕生后，這種方法更是廣泛成為了小麥育種、制粉生產(chǎn)、食品加工等領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)、商檢和進出口貿(mào)易等部門評價面粉品質(zhì)的首選之法。

     電子式面團拉伸儀是檢測面粉質(zhì)量的手段，其檢測對象是面團。而面團是面粉和水親和的產(chǎn)物，理想的面團應(yīng)柔軟且賦有彈性，只有適度的攪拌才能獲得理想的面團。攪拌過度面團太軟，攪拌不足面筋未充分展開面團顯硬，這兩種面團拉伸實驗的結(jié)果，不能正確評價面粉的品質(zhì)。不過，這不是拉伸儀該考慮的問題，拉伸儀該做的事是采用電子傳感器測定面團拉伸阻力，判斷面團的拉伸特性。
     像在小麥粉交易過程中，小麥粉品質(zhì)直接影響到小麥價格和面粉加工食品品質(zhì)。但受地域、氣候、品種、種植條件影響，小麥品質(zhì)相差很大（即使是同品種），簡單的容重定等級的方法不符合小麥的實際應(yīng)用價值。而采用方便快捷的電子式面團拉伸儀在收購和流通環(huán)節(jié)對小麥品質(zhì)進行控制，可以準(zhǔn)確判斷面粉品質(zhì)。
     此外，電子式面團拉伸儀的應(yīng)用還能夠為小麥育種帶來指導(dǎo)，為提高我國小麥品質(zhì)、小麥面粉加工質(zhì)量和食品品質(zhì)提供有利條件。