食品安全是當前較為嚴峻的民生問題與社會問題，就拿食用油而言，近些年來屢屢爆出的地溝油事件，足以讓消費者們“談油色變”。而殊不知，食用油的品質(zhì)也相當重要，其中食用油煙點的高低，便可以對使用者的身體健康造成相當大的影響。煙點高，問題不大，若長期使用煙點低的食用油則會有患癌的風險。因此，利用煙點儀等測定方法檢測煙點也成為了油脂生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)監(jiān)督單位重點開展的工作之一。

      當然，對于食用油煙點的方法有很多，目視法便是較為常用的方法之一，在煙點儀還未出現(xiàn)之前，這種方法也是大家用來檢測食用油煙點的主要手段。不過，隨著檢測技術(shù)的不斷進步，由于這中方法存在著許多缺點，所以大家更愿意采用煙點儀來完成檢測工作。
      那么傳統(tǒng)測定方法到底有哪些缺點呢？大家為什么會對煙點儀如此青睞呢？
      要知道，采用煙點儀測定煙點指標所用時間遠遠小于目視法，在操作過程中，采用目視法測定所需要的實際時間小于 40min，但操作人員為保證數(shù)據(jù)結(jié)果的真實可靠， 在測試每個樣品的間隙，都讓眼睛休息一段時間，同樣測試5次樣品，儀器法只需2h，而目視法則需要將近 4h才能完成。由此可見，儀器法所用時間短，而且不受試驗操作人員人為因素的干擾，可連續(xù)測試多個樣品，就時間上來說，明顯優(yōu)于目視法。
      而且采用儀器法測定的煙點結(jié)果其標準偏差及相對標準偏差的分析結(jié)果均小于目視法，這說明采用儀器法測定的煙點結(jié)果誤差更小, 準確度更高。在半自動油脂煙點儀每天正常工作的情況下，不同時間段測試煙點的結(jié)果平均值相差僅 0.5℃，通過分析標準偏差及相對標準偏差也可以看出，其數(shù)值較小，說明該儀器穩(wěn)定性好，基本不受工作時間影響。
      由此可見，煙點儀明顯優(yōu)勢于目視法這類的傳統(tǒng)煙點測定法，無論是測定結(jié)果的精準度還是工作效率都有很大的提升，這也成為了廣大用戶對此青睞的主要原因。