在小麥制粉過程中，小麥粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的鼓皮就越少，顏色也越白，其商品價(jià)值越高。因此，加工精度是小麥粉最重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，也是小麥粉檢測(cè)項(xiàng)目之一，小麥粉加工精度直接影響小麥粉的產(chǎn)量和質(zhì)量，影響小麥粉的市場(chǎng)價(jià)格，也影響小麥粉加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

　　目前，我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小麥粉加工精度檢驗(yàn)方法還是一種感官檢驗(yàn)方法，也是小麥粉檢測(cè)項(xiàng)目必備的檢測(cè)方法，經(jīng)人工搭粉或者蒸饅頭后，以目測(cè)方式與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品比較粉色和鼓星，確定小麥粉的加工精度。該方法不僅受主觀因素影響大，而且操作繁瑣，判斷誤差較大，結(jié)果表述不準(zhǔn)確。由于國(guó)標(biāo)方法測(cè)定帶有主觀性，不能量化，生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量控制過程中，常采用灰分含量間接表示小麥粉的加工精度。灰分含量測(cè)定方法客觀，結(jié)果可以數(shù)字化。但是，灰分含量測(cè)定時(shí)間長(zhǎng)，而且小麥的品種不同、種植條件不同，其灰分含量差異較大。因此，用灰分含量表示小麥粉加工精度仍有一定的局限性。

　　過去 ，國(guó)外也采用與標(biāo)準(zhǔn)樣目視對(duì)比的方法、用測(cè)定灰分含量的方法、用分光光度測(cè)定方法測(cè)得結(jié)果表示小麥粉的加工精度。近年來，歐美等科技水平較高的國(guó)家已開始研究運(yùn)用計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)測(cè)定小麥粉的粉色與鼓星，以確定小麥粉的加工精度。

　　針對(duì)上述國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法存在的問題與生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，我們做了相關(guān)工作，其目的就是分析國(guó)內(nèi)外常用小麥粉加工精度檢測(cè)方法，找尋采用數(shù)字圖像處理技術(shù)表征小麥粉加工精度的最佳指標(biāo);研究開發(fā)采用數(shù)字圖像處理技術(shù)檢測(cè)小麥粉粉色與熬星的方法及儀器，為確定小麥粉加工精度，客觀、科學(xué)地評(píng)價(jià)小麥粉質(zhì)量提供技術(shù)保證。

　　在不同圖像采集條件下，對(duì)133份不同粉路樣品的圖像進(jìn)行分析處理并計(jì)算其中斑點(diǎn)面積，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:分割圖像的灰度0.9值在一定范圍內(nèi)取值，計(jì)算出的圖像斑點(diǎn)面積與小麥粉白度都呈線性相關(guān)，與灰分也具有一定的相關(guān)性。因此，本方法通過目測(cè)確定鼓星顆粒，找出其在圖像中對(duì)應(yīng)的灰度值，以此灰度值作為計(jì)算鼓星斑點(diǎn)面積的灰度閡值。133份不同粉路小麥粉樣品的鼓星與白度、鼓星與灰分的關(guān)系如圖3、圖4所示，從圖中可以看出，鼓星與白度呈線性負(fù)相關(guān)，而鼓星與灰分有一定的相關(guān)性。不同粉路的樣品是來至于碾磨程度不同的小麥粉，混人其中的鼓皮量和整體白度有明顯的差別，它們可以作為小麥粉加工精度的典型樣品。從以上各圖和相關(guān)性數(shù)據(jù)來看，粉色與白度和灰分、熬星與白度之間都具有很好的相關(guān)性。所以，采用數(shù)字圖像處理技術(shù)建立的小麥粉粉色、鼓星測(cè)定方法，能夠用于正確地評(píng)價(jià)小麥粉的加工精度。