目前，植脂末（奶精）既沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品技術(shù)從國(guó)外引進(jìn)至今只有數(shù)年時(shí)間，為了確定植脂末脂肪合適的測(cè)定方法，我們進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們認(rèn)為GB/T 5009.6-85《食品中脂肪的測(cè)定方法》中的第二法酸水解法可作為植脂末脂肪的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法，哥特里一羅紫法可作為快速測(cè)定法。該酸水解法的不足之處是后半部分操作比較麻煩和未采取措施防止空氣污染，不易吸干凈醚層或易吸進(jìn)水層物質(zhì)，從而加大誤差。因此，我們作了一些技術(shù)改進(jìn)，使操作更加簡(jiǎn)便、實(shí)用和減少了空氣污染。

　　1材料與方法

　　1.1實(shí)驗(yàn)材料

　　材料全部為汕頭市雅園生物工程有限公司產(chǎn)品。

　　1.2實(shí)驗(yàn)儀器

　　實(shí)驗(yàn)用到的儀器:脂肪測(cè)定儀

　　1.3實(shí)驗(yàn)方法

　　1.3.1索氏抽提法按GB/T 5009.6-85《食品中脂肪的測(cè)定方法》的第一法執(zhí)行。

　　1.3.2酸水解法精密稱取約2g樣品，置于50ml大試管內(nèi)，加8ml水，混勻后再加10ml鹽酸，將試管放入80都℃水浴中，并不時(shí)振搖，至樣品完全消化為止，約需1h。取出試管，加入10ml乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100ml具塞量筒中，以25ml乙醚分次洗試管，一并倒入量筒中，加塞振搖1min后開(kāi)塞放出氣體，再塞好，靜置12min，并用25ml石油醚—乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪，然后振搖1min，靜置10min，分層清晰后讀取醚層總體積，再吸取醚層大部分（剩下約5ml）于恒重的150ml脂肪燒瓶中并記其體積，將燒瓶連接索氏抽提器蒸餾回收混合液，然后移去燒瓶并置其于通風(fēng)櫥的水浴里蒸干，用干燥潔凈的紗布擦去其外壁的水后，于98~105℃干燥箱中干燥2h，取出放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量，計(jì)算。

　　1.3.3哥特里-羅紫法按GB/T 5009.46-1996《乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》的10.6執(zhí)行。

　　1.3.4蓋勃氏法按《乳品常規(guī)檢驗(yàn)知識(shí)和檢驗(yàn)方法》的58~62頁(yè)執(zhí)行。

　　2結(jié)果與討論

　　肪測(cè)定結(jié)果比較接近，并且與植脂末的配方設(shè)計(jì)值相符，適合植脂末脂肪的測(cè)定�？紤]到植脂末不是乳制品，故制定植脂末企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)采用酸水解法，而哥特里羅紫法則可作為快速法。蓋勃氏法脂肪測(cè)定結(jié)果與酸水解法的比較，除一個(gè)樣品無(wú)誤差外，其余的前者比后者均高1.4%~2.7%，相對(duì)誤差為4.0%~8.9%，經(jīng)分析植脂末添加的脂肪主要為植物油脂，誤差主要是植物脂肪的密度與乳制品的不同而造成的，因此該法不適合作快速法測(cè)定。索氏抽提法脂肪的測(cè)定結(jié)果只有0.8%或0.9%，與配方設(shè)計(jì)值相差很大，因此該法不適合植脂末脂肪的測(cè)定。

　　綜上所述，得出結(jié)論，酸水解法可作為植脂末（奶精）脂肪測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法，而索氏抽提法不能作為植脂末（奶精）脂肪測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法；哥特里羅紫法可作為快速法使用，而蓋勃氏法不可作快速法使用。

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