糧食粘度測定方法在國家標準方法 《糧食、油料檢驗 糧食粘度測定法》中采用的是毛細管粘度計法和恩格拉粘度計法，在實際工作中，為了方便數(shù)據(jù)比對，多采用毛細管粘度計法。

　　毛細管粘度計法的測定原理是：足夠的待測樣經(jīng)粉碎至一定程度，試樣懸浮液在微沸狀態(tài)下充分糊化，過濾后得到的糊化液具有一定的粘度，將此糊化液倒入毛細管粘度計中，在的恒溫條件下，一定量糊化液在重力作用下向下移動，不同粘度的糊化液移動相同距離的時間不同，記錄該時間，結(jié)合該測定用毛細管粘度計常數(shù)，計算出測定用糊化液的運動粘度。

　　毛細管粘度計具體操作過程是：

　　一、樣品制備

　　樣品經(jīng)粉碎、過篩，篩上物再反復(fù)粉碎 或用研缽研磨以上試樣通過目篩。

　　樣品制備直接關(guān)系到試樣的糊化和產(chǎn)生的粘度，是影響測定精確度的關(guān)鍵�！稑藴省分兄灰�(guī)定粉碎細度上限，而無下限，這樣會造成操作人不同，試驗樣品細度不同。最好的辦法是，固定粉碎機型號，固定操作條件，盡可能使樣品制備一致，降低這一系統(tǒng)誤差。如果采用旋風(fēng)磨，則一次粉碎即可達到要求。

　　二、糊化

　　試樣糊化過程中，必須嚴格控制三角瓶內(nèi)樣品液均勻分散，不許有結(jié)塊結(jié)團。先以少量水分散試樣，然后用剩余水沖洗瓶壁，避免樣品顆粒粘在壁上。要保證樣液在，左右開始沸騰并立即計時，同時保持均勻微沸，沸騰過激會使樣品液沖入冷凝管，溫度過低則樣品液不能均勻沸騰導(dǎo)致糊化不完全。

　　樣品的糊化與糊化時的溫度、條件有很大的關(guān)系，極大地影響粘度的測定結(jié)果。為保證測定結(jié)果的準確性、可比性，對試樣量、加水量、糊化量溫度及時間等因素要嚴格控制。由于各地的海拔高度不同，液體的沸點有所差異，糊化的程度就會有所不同，從而造成同一樣品在不同地域的測定結(jié)果不同。

　　三、過濾

　　糊化完成后，立即撤離電熱器，迅速取下三角瓶并立即將全部樣品糊化液倒入）“”目篩過濾。過濾時轉(zhuǎn)動篩子要緩慢均勻，不要激烈振擊，每次過濾操作條件要致，收集的濾液量不要有太大差異，過濾后的糊化液溫度不得低于！“#,最大限度地減少對測定結(jié)果的影響。

　　四、測定

　　準確吸液。因為液體流過毛細管的時間與液面的高度差有關(guān)，因此每次吸取的樣液要保持一致，最好在蓄液球下沿做一標記，以提高測定的精密度。

　　調(diào)垂直。毛細管粘度計置于水浴中，必須保證垂直不傾斜，如果傾斜會出現(xiàn)很大的測量誤差。恒溫。水浴溫度要恒定在）#,恒溫水浴的溫度精度要大于或等于，從而避免溫度波動過大造成測定數(shù)據(jù)不準，重復(fù)性差。、計時。計時動作不可明顯超前或滯后，觀察標線時應(yīng)前后重疊。清洗。毛細管粘度計是否干凈也是影響結(jié)果的重要因素。因此，每次測定后應(yīng)立即用溫水沖洗出糊化液，再用重鉻酸鉀--- 硫酸洗液浸泡，然后用水沖洗，最后用少許酒精沖洗- 2次后，置于干燥箱烘干，或用抽氣泵邊抽氣邊吹風(fēng)干燥。認真檢查粘度計中是否還有微小水珠或沾附糊化物，如沾附有糊化物則須用淀粉酶液浸泡、洗滌。

　　另外，不管使用哪種粘度測定儀的操作過程中，溫度的準確性及波動大小、粘度計的垂直情況、攪拌水流對粘度計的振動影響、液面流過刻度時間的判斷等均對測定結(jié)果有影響，應(yīng)加以注意。