粉質(zhì)儀測定小麥粉粉質(zhì)實驗
來源： http://www.324232.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-30 閱讀次
粉質(zhì)測定是面團(tuán)特性的重要實驗之一。通過粉質(zhì)測定，進(jìn)而分析粉質(zhì)曲線、評價面團(tuán)揉和時的穩(wěn)定性和其它多種特性，同時還可獲得小麥粉的吸水率。粉質(zhì)儀是目前國內(nèi)外實驗室進(jìn)行小麥粉粉質(zhì)測定時普遍采用的儀器。
此套設(shè)備有兩種揉面缽：具有高測量靈敏度的%"9揉面缽和低測量靈敏度0""9揉面缽。雖然原則上講，一般采用%"9揉面缽做粉質(zhì)實驗，0""9揉面缽用于小麥粉拉伸實驗的面團(tuán)制備,然而在實際應(yīng)用上，大部分小麥粉生產(chǎn)廠家為其試驗室所選購的粉質(zhì)儀只配備了0""9揉面缽（也有儀器型號不同，揉面缽容積大小不等的情況），故而同一小麥粉樣品，其生產(chǎn)廠家實驗室所出的粉質(zhì)測定結(jié)果，與送樣到相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)或者該小麥粉產(chǎn)品用戶的品質(zhì)（如食品生產(chǎn)企業(yè)的品控室）所出的測定結(jié)果有相當(dāng)?shù)某鋈�；即使均采�?""9揉面缽測定，結(jié)果也會因為各臺)2>@D6AD2粉質(zhì)儀的系統(tǒng)誤差、各檢測人員的隨機(jī)誤差等等因素造成測定結(jié)果的偏差。
眾所周知，雖然此類實驗中幾乎不可能出現(xiàn)兩組數(shù)據(jù)完全相同的情況，出現(xiàn)誤差是客觀存在的事實，但是我們要做的是不斷地完善實驗手法、縮小實驗偏差，力求無限地接近真值。因此就需要設(shè)計實驗方案，就這方面問題做了一些初步的、嘗試性的探討。
此套設(shè)備有兩種揉面缽：具有高測量靈敏度的%"9揉面缽和低測量靈敏度0""9揉面缽。雖然原則上講，一般采用%"9揉面缽做粉質(zhì)實驗，0""9揉面缽用于小麥粉拉伸實驗的面團(tuán)制備,然而在實際應(yīng)用上，大部分小麥粉生產(chǎn)廠家為其試驗室所選購的粉質(zhì)儀只配備了0""9揉面缽（也有儀器型號不同，揉面缽容積大小不等的情況），故而同一小麥粉樣品，其生產(chǎn)廠家實驗室所出的粉質(zhì)測定結(jié)果，與送樣到相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)或者該小麥粉產(chǎn)品用戶的品質(zhì)（如食品生產(chǎn)企業(yè)的品控室）所出的測定結(jié)果有相當(dāng)?shù)某鋈�；即使均采�?""9揉面缽測定，結(jié)果也會因為各臺)2>@D6AD2粉質(zhì)儀的系統(tǒng)誤差、各檢測人員的隨機(jī)誤差等等因素造成測定結(jié)果的偏差。
眾所周知，雖然此類實驗中幾乎不可能出現(xiàn)兩組數(shù)據(jù)完全相同的情況，出現(xiàn)誤差是客觀存在的事實，但是我們要做的是不斷地完善實驗手法、縮小實驗偏差，力求無限地接近真值。因此就需要設(shè)計實驗方案，就這方面問題做了一些初步的、嘗試性的探討。
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