智能白度測定儀測定面粉白度配合力與品質(zhì)的相關(guān)性
來源： http://www.324232.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
小麥面粉白度是一個重要的感觀指標,對面條、饅頭、面包、水餃等食品的評分都有重要影響。我國面粉的自然白度偏低,全國供試樣品平均值為75.8,但市場上面粉的白度一般要求達到80以上。因此選育高白度的小麥品種有重要的現(xiàn)實意義。
選擇面粉白度、蛋白質(zhì)含量、沉淀值和面筋指數(shù)等親本,按不完全雙列雜交設(shè)計,組配16個雜交組合,并對16個雜種F1和親本的品質(zhì)性狀進行分析,以探討面粉白度的遺傳特性及與其它品質(zhì)性狀的關(guān)系,為高白度小麥品種的選育提供科學(xué)依據(jù)。白度采用智能白度測定儀測定。
白度與蛋白質(zhì)含量、沉淀值和面筋指數(shù)正相關(guān),但相關(guān)系數(shù)小,相關(guān)不顯著;與濕面筋含量和干面筋含量相關(guān)系數(shù)極小。智能白度測定儀測定白度與親本和F1面粉自然風(fēng)干后含水量表現(xiàn)為顯著負相關(guān),r值分別為-0.6271和-0.5366。親本面團吸水率與白度呈顯著負相關(guān),F1雜種面團吸水率與白度達極顯著負相關(guān)水平。由上述相關(guān)性分析可知,烘烤品質(zhì)與面粉白度并不矛盾,選育出高白度的適合于烘烤的優(yōu)質(zhì)強筋小麥品種和面條小麥品種是完全可能的。
選擇面粉白度、蛋白質(zhì)含量、沉淀值和面筋指數(shù)等親本,按不完全雙列雜交設(shè)計,組配16個雜交組合,并對16個雜種F1和親本的品質(zhì)性狀進行分析,以探討面粉白度的遺傳特性及與其它品質(zhì)性狀的關(guān)系,為高白度小麥品種的選育提供科學(xué)依據(jù)。白度采用智能白度測定儀測定。
白度與蛋白質(zhì)含量、沉淀值和面筋指數(shù)正相關(guān),但相關(guān)系數(shù)小,相關(guān)不顯著;與濕面筋含量和干面筋含量相關(guān)系數(shù)極小。智能白度測定儀測定白度與親本和F1面粉自然風(fēng)干后含水量表現(xiàn)為顯著負相關(guān),r值分別為-0.6271和-0.5366。親本面團吸水率與白度呈顯著負相關(guān),F1雜種面團吸水率與白度達極顯著負相關(guān)水平。由上述相關(guān)性分析可知,烘烤品質(zhì)與面粉白度并不矛盾,選育出高白度的適合于烘烤的優(yōu)質(zhì)強筋小麥品種和面條小麥品種是完全可能的。
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