降落數(shù)值測(cè)定儀分析小麥分級(jí)加工品質(zhì)
來(lái)源： http://www.324232.com/yq_class/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
在傳統(tǒng)制粉工藝中,小麥經(jīng)清理后重質(zhì)小麥和輕質(zhì)小麥一起進(jìn)行研磨,造成入磨物料品質(zhì)差別較大,在制品質(zhì)量混雜,各粉流小麥粉差異較小,優(yōu)質(zhì)專用小麥粉提取率低[1]。在小麥清理流程基礎(chǔ)上,設(shè)置小麥分級(jí)工序,把小麥分成輕、重兩種小麥。重質(zhì)小麥送往ÑB系統(tǒng)進(jìn)行研磨制粉,提取高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)小麥粉,輕質(zhì)小麥送往ÓB或單獨(dú)處理,劣質(zhì)小麥送往ÔB研磨或作為麩皮處理。只有保證入磨物料的純度,才能提高研磨效果,提高前路小麥粉的加工精度和內(nèi)在品質(zhì),保證優(yōu)質(zhì)小麥粉的質(zhì)量、提取率和總出粉率,降低前路優(yōu)質(zhì)小麥粉的菌落總數(shù),保證小麥粉質(zhì)量安全。
按照降落數(shù)值測(cè)定儀使用說(shuō)明書(shū)測(cè)定降落數(shù)值。對(duì)不同分級(jí)比例所分出的輕質(zhì)和重質(zhì)小麥進(jìn)行實(shí)驗(yàn)制粉,測(cè)試小麥粉的白度、灰分、降落數(shù)值、干面筋含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)等理化指標(biāo)。分級(jí)后重質(zhì)和輕質(zhì)小麥粉在灰分和面筋指數(shù)方面差異較大。重質(zhì)小麥粉的面筋指數(shù)高、灰分低,而輕質(zhì)小麥粉的面筋指數(shù)低、灰分高。
通過(guò)降落數(shù)值測(cè)定儀等儀器對(duì)于白度、面筋含量、降落數(shù)值等指標(biāo)而言,不同分級(jí)比例分出的重、輕質(zhì)小麥也有輕微的差別,但差別不大。綜合各個(gè)指標(biāo)的情況,通過(guò)小麥分級(jí),使重質(zhì)小麥粉的面筋指數(shù)明顯提高,灰分明顯降低。使用比重分級(jí)設(shè)備分離小麥有利于提高小麥粉的面筋指數(shù),降低小麥粉灰分。
按照降落數(shù)值測(cè)定儀使用說(shuō)明書(shū)測(cè)定降落數(shù)值。對(duì)不同分級(jí)比例所分出的輕質(zhì)和重質(zhì)小麥進(jìn)行實(shí)驗(yàn)制粉,測(cè)試小麥粉的白度、灰分、降落數(shù)值、干面筋含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)等理化指標(biāo)。分級(jí)后重質(zhì)和輕質(zhì)小麥粉在灰分和面筋指數(shù)方面差異較大。重質(zhì)小麥粉的面筋指數(shù)高、灰分低,而輕質(zhì)小麥粉的面筋指數(shù)低、灰分高。
通過(guò)降落數(shù)值測(cè)定儀等儀器對(duì)于白度、面筋含量、降落數(shù)值等指標(biāo)而言,不同分級(jí)比例分出的重、輕質(zhì)小麥也有輕微的差別,但差別不大。綜合各個(gè)指標(biāo)的情況,通過(guò)小麥分級(jí),使重質(zhì)小麥粉的面筋指數(shù)明顯提高,灰分明顯降低。使用比重分級(jí)設(shè)備分離小麥有利于提高小麥粉的面筋指數(shù),降低小麥粉灰分。
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