旋風(fēng)式粉碎機(jī)加工大豆提取豆渣配置營(yíng)養(yǎng)酸奶
來(lái)源： http://www.324232.com/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
膳食纖維是指不被人體消化的多糖類(lèi)碳水化合物和木質(zhì)素的總稱(chēng)，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類(lèi)。
膳食纖維在果汁類(lèi)產(chǎn)品中使用最廣泛，其次就是乳制品中。這是因?yàn)榕Ｈ殡m然被稱(chēng)為最接近母乳的完全食品，含有六大營(yíng)養(yǎng)素，但不含膳食纖維。我國(guó)膳食纖維食品生產(chǎn)量較小且產(chǎn)品價(jià)格較貴，研究開(kāi)發(fā)廉價(jià)、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維和膳食纖維類(lèi)食品前景廣闊。大豆資源豐富且大豆源膳食纖維與其它來(lái)源的膳食纖維在人體中的相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)功能特性不同。若能在牛乳中添加該膳食纖維，則可增加乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)膳食纖維需求。
利用旋風(fēng)式粉碎機(jī)對(duì)大豆進(jìn)行粉碎加工即食豆?jié){時(shí)所產(chǎn)生的豆渣為原料提取豆渣膳食纖維，與全脂乳混合，同時(shí)添加雙歧增殖因子低聚木糖，接種乳酸菌后發(fā)酵，制成一種集營(yíng)養(yǎng)和保健于一體的功能型酸奶，以充分利用國(guó)內(nèi)大豆資源和豐富酸奶品種。
通過(guò)旋風(fēng)式粉碎機(jī)實(shí)驗(yàn)得到豆渣膳食纖維酸奶的最佳配方為：全脂乳粉添加量10%，豆渣膳食纖維添加量10%，低聚木糖添加量0.4%，白砂糖添加量5%，海藻酸鈉添加量0.3%，瓊脂添加量0.3%。豆渣膳食纖維酸奶的最佳發(fā)酵工藝條件為：發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時(shí)間7h，菌種接種量3%，德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌比例為1∶1.5。豆渣膳食纖維酸奶呈淡黃色，色澤均勻一致，無(wú)乳清析出，組織形態(tài)細(xì)膩，酸甜爽口，有淡淡的乳香味，風(fēng)味頗佳。其所含的乳酸菌與膳食纖維被證實(shí)均有整腸作用，而低聚木糖可以作為優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，選擇性促進(jìn)雙歧桿菌的增殖活性，有利于人體健康。
膳食纖維在果汁類(lèi)產(chǎn)品中使用最廣泛，其次就是乳制品中。這是因?yàn)榕Ｈ殡m然被稱(chēng)為最接近母乳的完全食品，含有六大營(yíng)養(yǎng)素，但不含膳食纖維。我國(guó)膳食纖維食品生產(chǎn)量較小且產(chǎn)品價(jià)格較貴，研究開(kāi)發(fā)廉價(jià)、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維和膳食纖維類(lèi)食品前景廣闊。大豆資源豐富且大豆源膳食纖維與其它來(lái)源的膳食纖維在人體中的相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)功能特性不同。若能在牛乳中添加該膳食纖維，則可增加乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)膳食纖維需求。
利用旋風(fēng)式粉碎機(jī)對(duì)大豆進(jìn)行粉碎加工即食豆?jié){時(shí)所產(chǎn)生的豆渣為原料提取豆渣膳食纖維，與全脂乳混合，同時(shí)添加雙歧增殖因子低聚木糖，接種乳酸菌后發(fā)酵，制成一種集營(yíng)養(yǎng)和保健于一體的功能型酸奶，以充分利用國(guó)內(nèi)大豆資源和豐富酸奶品種。
通過(guò)旋風(fēng)式粉碎機(jī)實(shí)驗(yàn)得到豆渣膳食纖維酸奶的最佳配方為：全脂乳粉添加量10%，豆渣膳食纖維添加量10%，低聚木糖添加量0.4%，白砂糖添加量5%，海藻酸鈉添加量0.3%，瓊脂添加量0.3%。豆渣膳食纖維酸奶的最佳發(fā)酵工藝條件為：發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時(shí)間7h，菌種接種量3%，德氏乳桿菌保加利亞亞種與嗜熱鏈球菌比例為1∶1.5。豆渣膳食纖維酸奶呈淡黃色，色澤均勻一致，無(wú)乳清析出，組織形態(tài)細(xì)膩，酸甜爽口，有淡淡的乳香味，風(fēng)味頗佳。其所含的乳酸菌與膳食纖維被證實(shí)均有整腸作用，而低聚木糖可以作為優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，選擇性促進(jìn)雙歧桿菌的增殖活性，有利于人體健康。
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