精米機(jī)對(duì)稻米糊化溫度測(cè)定的取樣應(yīng)用
來(lái)源： http://www.324232.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-22 閱讀次
稻米的蒸煮品質(zhì)性狀之一包括糊化溫度，對(duì)于稻米糊化溫度的測(cè)定方法有很多，其中DSC方法是最為準(zhǔn)確的，其它方法的準(zhǔn)確性都可以以DSC作為參考，這就從側(cè)面表示出，DSC測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度是得到廣泛肯定的，但是其檢驗(yàn)的精密度還是需要確定的。
在農(nóng)作物中，除了在水稻中用于測(cè)定稻米糊化溫度、分析稻米淀粉的熱力學(xué)性質(zhì)之外，DSC還用于高淀粉含量的馬鈴薯、綠豆、美人蕉屬植物以及棉花籽粒淀粉的熱力學(xué)特性分析。但是，目前使用DSC測(cè)定糊化溫度時(shí)，其樣品量、加水量和升溫速率都存在著較大的差異。所以，在使用DSC測(cè)定稻米糊化溫度中尚存在著一些問(wèn)題:一是樣品量、加水量和升溫速率間的組合有較大差異，會(huì)明顯影響稻米糊化溫度的測(cè)定。在預(yù)試驗(yàn)階段，采用了其中一些組合進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果并不理想，如樣品量太少，裝樣、稱量困難，升溫速率有快有慢、出現(xiàn)熱流曲線發(fā)生變化的現(xiàn)象等。二是目前各單位所用鋁盤(pán)等耗材也有所不同。
以粳稻品種日本晴作為確定正交試驗(yàn)的最佳試驗(yàn)條件的材料，選用21份秈稻精米粉作為糊化溫度與直鏈淀粉含量及堿消值之間相關(guān)分析的試驗(yàn)樣品。采用精米機(jī)進(jìn)行精米取樣，利用磨粉機(jī)磨成米粉，過(guò)0.18mm孔徑篩，獲得達(dá)到試驗(yàn)要求的米粉。
在樣品量一定的條件下，隨著加水量的減少，糊化溫度峰值的信號(hào)不斷減弱;反之，當(dāng)加水量一定時(shí)，隨著樣品量的增加，糊化溫度峰值的信號(hào)也不斷減弱，直至無(wú)法檢出。正交設(shè)計(jì)各個(gè)組合的結(jié)果也表明，樣品量最小、加水量最大組合的糊化溫度值信號(hào)最為明顯。通過(guò)精米機(jī)加工取得的精米的平均粒重一般約為20～25mg，胚乳各層隨著成分和淀粉含量的不同，糊化溫度會(huì)產(chǎn)生一定的差異。為了減小由于米粉樣品量較小而可能引起的測(cè)定偏差，獲得更為準(zhǔn)確的糊化溫度值，應(yīng)該在坩堝容量范圍內(nèi)，保證試驗(yàn)準(zhǔn)確度的條件下，多增加米粉量。
在農(nóng)作物中，除了在水稻中用于測(cè)定稻米糊化溫度、分析稻米淀粉的熱力學(xué)性質(zhì)之外，DSC還用于高淀粉含量的馬鈴薯、綠豆、美人蕉屬植物以及棉花籽粒淀粉的熱力學(xué)特性分析。但是，目前使用DSC測(cè)定糊化溫度時(shí)，其樣品量、加水量和升溫速率都存在著較大的差異。所以，在使用DSC測(cè)定稻米糊化溫度中尚存在著一些問(wèn)題:一是樣品量、加水量和升溫速率間的組合有較大差異，會(huì)明顯影響稻米糊化溫度的測(cè)定。在預(yù)試驗(yàn)階段，采用了其中一些組合進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果并不理想，如樣品量太少，裝樣、稱量困難，升溫速率有快有慢、出現(xiàn)熱流曲線發(fā)生變化的現(xiàn)象等。二是目前各單位所用鋁盤(pán)等耗材也有所不同。
以粳稻品種日本晴作為確定正交試驗(yàn)的最佳試驗(yàn)條件的材料，選用21份秈稻精米粉作為糊化溫度與直鏈淀粉含量及堿消值之間相關(guān)分析的試驗(yàn)樣品。采用精米機(jī)進(jìn)行精米取樣，利用磨粉機(jī)磨成米粉，過(guò)0.18mm孔徑篩，獲得達(dá)到試驗(yàn)要求的米粉。
在樣品量一定的條件下，隨著加水量的減少，糊化溫度峰值的信號(hào)不斷減弱;反之，當(dāng)加水量一定時(shí)，隨著樣品量的增加，糊化溫度峰值的信號(hào)也不斷減弱，直至無(wú)法檢出。正交設(shè)計(jì)各個(gè)組合的結(jié)果也表明，樣品量最小、加水量最大組合的糊化溫度值信號(hào)最為明顯。通過(guò)精米機(jī)加工取得的精米的平均粒重一般約為20～25mg，胚乳各層隨著成分和淀粉含量的不同，糊化溫度會(huì)產(chǎn)生一定的差異。為了減小由于米粉樣品量較小而可能引起的測(cè)定偏差，獲得更為準(zhǔn)確的糊化溫度值，應(yīng)該在坩堝容量范圍內(nèi)，保證試驗(yàn)準(zhǔn)確度的條件下，多增加米粉量。
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