旋風式粉碎磨在面粉配粉工藝中的應用
來源： http://www.324232.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-22 閱讀次
小麥籽粒有很多部位，而且各部位的粉質(zhì)不一樣，在研磨制粉過程生產(chǎn)的各系統(tǒng)的面粉品質(zhì)的差別也是很大的。皮磨粉是接近皮層的面粉，面筋質(zhì)含量高，延伸性好，彈性差，色澤黃，灰分高，易褐變，中后路皮磨粉，前路心磨粉等等都有屬于自己的特性。對需要多樣性的面粉的需求是背道而馳的。為了能夠滿足廣大消費者的需求，就需要針對各系統(tǒng)面粉的特性，合理的進行在線配粉，使面粉的品質(zhì)接近某種專用粉的質(zhì)量要求。經(jīng)過實驗室的科學實驗，利用旋風式粉碎磨進行取樣配置，能夠為實際生產(chǎn)提供相應的理論數(shù)據(jù)。
目前世界各國專用粉的種類已達數(shù)十種乃至上百種，如此繁多的品種，依靠傳統(tǒng)的制粉方法已不能滿足需要，配麥和配粉技術便應運而生。配麥是將不同類型的小麥按一定配比混合加工的方法；配粉是指經(jīng)過配麥以后生產(chǎn)出的幾種不同組分和性狀的基礎粉,經(jīng)過合適的比例（配方）混配制成符合質(zhì)量要求的專用粉,在混配過程中也可加入添加劑進行修飾,也就是按各類食品的專用功能及營養(yǎng)需要重新組合、補充、完善、強化的過程。
配粉法生產(chǎn)專用粉：一類是粉流在線配粉法。所謂粉流在線配粉，是指在面粉的生產(chǎn)流程中，根據(jù)各出粉口面粉（稱為粉流）的質(zhì)量及品質(zhì)差異情況，將質(zhì)量、品質(zhì)相近的面粉混配在一起而得到一種或幾種專用粉的配粉方法。利用粉流在線混配技術能較好地解決國產(chǎn)小麥生產(chǎn)某些專用粉的不足。另一類是利用配粉倉配粉，配粉倉配粉是目前最完善、最先進、最合理的面粉品質(zhì)改良工藝。將基礎面粉按配方比例在配粉倉下混合從而達到生產(chǎn)專用粉的目的。
通過旋風式粉碎磨等實驗儀器對配粉的可行性進行了科學的試驗，為面粉生產(chǎn)企業(yè)如能充分適應市場需求，以獨特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和良好的品質(zhì)，開發(fā)獨具特色的傳統(tǒng)食品的專用粉提供了強而有力的依據(jù)，配粉企業(yè)將有很好的市場前景，而利用配麥和配粉技術生產(chǎn)傳統(tǒng)面制食品專用粉將是小麥加工業(yè)重要的發(fā)展途徑。“傳統(tǒng)主食專業(yè)化、工業(yè)化生產(chǎn)”的發(fā)展趨勢向我國面粉企業(yè)提出了挑戰(zhàn)，同時也為配麥和配粉技術的應用和發(fā)展帶來了契機。
目前世界各國專用粉的種類已達數(shù)十種乃至上百種，如此繁多的品種，依靠傳統(tǒng)的制粉方法已不能滿足需要，配麥和配粉技術便應運而生。配麥是將不同類型的小麥按一定配比混合加工的方法；配粉是指經(jīng)過配麥以后生產(chǎn)出的幾種不同組分和性狀的基礎粉,經(jīng)過合適的比例（配方）混配制成符合質(zhì)量要求的專用粉,在混配過程中也可加入添加劑進行修飾,也就是按各類食品的專用功能及營養(yǎng)需要重新組合、補充、完善、強化的過程。
配粉法生產(chǎn)專用粉：一類是粉流在線配粉法。所謂粉流在線配粉，是指在面粉的生產(chǎn)流程中，根據(jù)各出粉口面粉（稱為粉流）的質(zhì)量及品質(zhì)差異情況，將質(zhì)量、品質(zhì)相近的面粉混配在一起而得到一種或幾種專用粉的配粉方法。利用粉流在線混配技術能較好地解決國產(chǎn)小麥生產(chǎn)某些專用粉的不足。另一類是利用配粉倉配粉，配粉倉配粉是目前最完善、最先進、最合理的面粉品質(zhì)改良工藝。將基礎面粉按配方比例在配粉倉下混合從而達到生產(chǎn)專用粉的目的。
通過旋風式粉碎磨等實驗儀器對配粉的可行性進行了科學的試驗，為面粉生產(chǎn)企業(yè)如能充分適應市場需求，以獨特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和良好的品質(zhì)，開發(fā)獨具特色的傳統(tǒng)食品的專用粉提供了強而有力的依據(jù)，配粉企業(yè)將有很好的市場前景，而利用配麥和配粉技術生產(chǎn)傳統(tǒng)面制食品專用粉將是小麥加工業(yè)重要的發(fā)展途徑。“傳統(tǒng)主食專業(yè)化、工業(yè)化生產(chǎn)”的發(fā)展趨勢向我國面粉企業(yè)提出了挑戰(zhàn)，同時也為配麥和配粉技術的應用和發(fā)展帶來了契機。
