【中國(guó)糧油在線】我們?cè)趯?duì)大米進(jìn)行儲(chǔ)藏的時(shí)候，一般情況下我們都會(huì)測(cè)一下碘的變化數(shù)值，這個(gè)過(guò)程與之前就是存在著比較大的差別的，其中高水分的大米碘含量是明顯比低水分的大米要高的，這個(gè)我們會(huì)在相關(guān)的資料上找到一定解答。對(duì)其數(shù)據(jù)我們一般會(huì)使用儀器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，這樣測(cè)量出來(lái)的結(jié)果比較快，也很準(zhǔn)確，我們通過(guò)參照多方面的條件決定使用降落值測(cè)定儀，操作起來(lái)既簡(jiǎn)單也比較方便攜帶。在氣調(diào)組不同的配比中，高CO組碘藍(lán)值下降速度略小于高N組。

下降幅度最大的是高溫高水分對(duì)照組和室溫高水分對(duì)照組，下降百分率為47%，下降幅度最小的是低水分室溫氣調(diào)組和對(duì)照組，下降幅度為20%左右，并且在低水分時(shí)，氣調(diào)組和對(duì)照組的碘藍(lán)值差別不大，降落值測(cè)定儀進(jìn)一步說(shuō)明氣調(diào)儲(chǔ)藏對(duì)于減緩偏高水分大米的陳化效果較明顯。從大米在儲(chǔ)藏期間碘藍(lán)值變化情況分析，氣調(diào)儲(chǔ)藏可以有效地控制碘藍(lán)值的變化，從而減緩大米品質(zhì)劣變，在高溫高水分下這一效果更為明顯。樣品在儲(chǔ)藏期間降落值總的變化趨勢(shì)是增加的，這主要是隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大米中α-淀粉酶的活性降低的緣故。

新鮮的高煙點(diǎn)油脂，其熱穩(wěn)定性暫時(shí)較好，并不能說(shuō)明它的氧化穩(wěn)定性就好，油脂的氧化穩(wěn)定性差了，氧化分解將導(dǎo)致其熱穩(wěn)定性變差，煙點(diǎn)降低。一些煙點(diǎn)較高的精煉油品，其風(fēng)味并不優(yōu)于同種油脂煙點(diǎn)稍低的油品，而且其貨架壽命遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于煙點(diǎn)低的油品。有的廠家同批大豆的二級(jí)油在低溫下透明度尚好，無(wú)析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過(guò)程中異構(gòu)化或聚合反應(yīng)所導(dǎo)致的部分油脂熔點(diǎn)升高的結(jié)果。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們了解到大米的降落值上升的快慢和其陳化的速度是呈現(xiàn)反比的，降落值測(cè)定儀法是一種間接測(cè)定糧食中。α-淀粉酶活性的方法，它簡(jiǎn)單、快速、省時(shí)、重現(xiàn)性好，解決了長(zhǎng)期以來(lái)。一淀粉酶活性測(cè)定中的困難，是一種理想的測(cè)定方法。。