隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對(duì)生活品質(zhì)要求的提高，在小麥的育種、經(jīng)營(yíng)收購(gòu)、儲(chǔ)存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過(guò)程中，相關(guān)加工企業(yè)或部門(mén)經(jīng)常需要對(duì)小麥或小麥粉的品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，而粉質(zhì)儀就是小麥粉品質(zhì)檢測(cè)的專(zhuān)用儀器，它主要是通過(guò)測(cè)量面粉的吸水率、行程時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等指標(biāo)，通過(guò)以上指標(biāo)來(lái)綜合評(píng)價(jià)小麥的物理特性，從而達(dá)到檢驗(yàn)小麥品質(zhì)的目的。目前，小麥粉質(zhì)測(cè)定被認(rèn)為是評(píng)價(jià)小麥內(nèi)在品質(zhì)的一個(gè)重要方法，粉質(zhì)參數(shù)也是評(píng)價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性的重要依據(jù)，而測(cè)定小麥粉質(zhì)就需要借助電子粉質(zhì)儀。現(xiàn)在，電子粉質(zhì)儀廣泛應(yīng)用與科研、生產(chǎn)、商檢和進(jìn)出口貿(mào)易等部門(mén)對(duì)小麥品質(zhì)的檢測(cè)。

　　以往，對(duì)面團(tuán)攪拌阻力的測(cè)定是用傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀完成的，采用的是一種機(jī)械式杠桿測(cè)力結(jié)構(gòu)，主要包括揉面缽、自由動(dòng)力計(jì)、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、機(jī)械繪圖系統(tǒng)。但是由于這種機(jī)械式粉質(zhì)儀的扭矩測(cè)試裝置，相對(duì)來(lái)說(shuō)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，操作調(diào)試過(guò)程也比較繁瑣，測(cè)量精度和準(zhǔn)確度較差，需要人工對(duì)粉質(zhì)圖進(jìn)行分析和測(cè)量，人為誤差比較大�，F(xiàn)在多使用采用靜態(tài)扭矩傳感器的電子型粉質(zhì)儀，這種新型的測(cè)試儀器可以很好的取代以往傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀，替代機(jī)械式測(cè)力系統(tǒng)，測(cè)試結(jié)果數(shù)據(jù)具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性，并且測(cè)試數(shù)據(jù)也更加準(zhǔn)確、快捷。

　　在國(guó)際上，吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、弱化度等指標(biāo)已被作為行業(yè)評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的常用指標(biāo)，而自德國(guó)布拉板德公司發(fā)明了粉質(zhì)儀以來(lái)，粉質(zhì)儀這種儀器也成為全世界用來(lái)評(píng)價(jià)面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。在面粉生產(chǎn)分析中，新型的電子式粉質(zhì)儀由于其優(yōu)越品質(zhì)，也發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。