蛋白質(zhì)是構(gòu)成動(dòng)植物細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、質(zhì)體等的基礎(chǔ)物質(zhì), 在生物體的生命活動(dòng)和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)理中起著重要的作用。在植物成分中, 蛋白質(zhì)是最富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼料價(jià)值的, 它是人、畜所需的重要營(yíng)養(yǎng)成分。因此, 在農(nóng)業(yè)分析中, 對(duì)蛋白質(zhì)的測(cè)定往往是最重要的指標(biāo)之一, 依其含量的高低來(lái)評(píng)價(jià)作物及飼料的品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

      目前食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定主要采用凱氏定氮法, 但是操作煩瑣, 試劑用量大, 耗時(shí)較長(zhǎng)。而新型儀器蛋白質(zhì)測(cè)定儀具有簡(jiǎn)單、方便、快速, 試劑用量少等優(yōu)點(diǎn)。

      影響蛋白質(zhì)準(zhǔn)確測(cè)定的幾個(gè)因素如下:

      1 預(yù)消化及溫度控制因素

      1.1 預(yù)消化

      在消煮前, 如能對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)消化, 則消煮時(shí)間可縮短。

      1.2 溫度的有效控制

      在剛開始消煮時(shí), 一定要低溫, 并在剛有發(fā)泡沸騰時(shí)就將開氏管從電爐上取下, 讓其沸騰停止后再放上電爐, 這樣不易因沸騰劇烈而導(dǎo)致開氏管壁粘上樣品, 待高溫時(shí)形成炭粒而無(wú)法進(jìn)入開氏管瓶底部消煮, 使蛋白質(zhì)損失。

      2 蒸餾中堿液皿的適度控制

      在蒸餾時(shí)應(yīng)根據(jù)加人消煮酸的多少來(lái)確定加入NaOH溶液量。

      3 硫酸滴定液的濃度與樣品含氮且的關(guān)系

      選用H2SO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定蒸餾液時(shí), 其濃度的大小, 取決于樣品含氮量的高低。

      4 體系的空白

      每批次測(cè)定時(shí)都應(yīng)有空白樣, 用空白樣的消耗量來(lái)監(jiān)測(cè)批次間的情況, 一般空白消耗量在0.30ml左右。