近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也得到了較大的提高。這也是人們更加關(guān)注日常食用的大米品質(zhì)。我們知道，大米會根據(jù)品質(zhì)不同分為不同的等級，那么優(yōu)質(zhì)大米有哪些內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)呢？

      依據(jù)我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T593《食用稻品種品質(zhì)》和NY/T594《食用粳米》、NY/T595《食用秈米》的規(guī)定，無論是優(yōu)質(zhì)粳米和優(yōu)質(zhì)秈米，其內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)包括直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、糊化溫度、膠稠度、食味蒸煮品質(zhì)、水分等。直鏈淀粉含量的測定是使用直鏈淀粉分析儀，而蛋白質(zhì)含量的測定是使用凱氏定氮儀。

      該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定品種品質(zhì)三等以上（含三等）為優(yōu)質(zhì)食用稻品種，其中如秈米三等以上品種對直鏈淀粉含量的要求在15.0％~24.0％；粳米三等以上品種對直鏈淀粉含量在11.0％~12.9％或20.1％~22.0％。直鏈淀粉含量的高低，對大米的食味好壞有直接的關(guān)聯(lián)，更是目前相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判定優(yōu)質(zhì)與否的關(guān)鍵指標(biāo)之一。另外，對優(yōu)質(zhì)糯米（秈糯和粳糯）除上述內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)外，還包括陰糯率和白度的指標(biāo)。