目前，許多國家都將降落值作為谷物質(zhì)量指標(biāo)和確定價(jià)格的依據(jù)之一。而使用降落值測定儀來測定小麥面粉中的a-淀粉酶活性也得到了廣泛的研究。但是一直以來，降落值最長用于小麥品質(zhì)的評測，而在其他谷物的研究應(yīng)用相對較少。實(shí)驗(yàn)中通過選取早粳稻( 鄭州產(chǎn))，白玉米（鄭單2號），黃玉米（予農(nóng)703），谷子（安316）高粱( 鄭雜3 號)，大米（標(biāo)2梗米），小麥（鄭州產(chǎn)）這七種谷物，利用降落值測定儀測定它們的降落值，通過降落值研究與其品質(zhì)的關(guān)系。試驗(yàn)結(jié)果表明：

      1.各種谷物的降落值的變化，均隨著陳化程度的增加而增加。

      2.谷物不同，降落值的變化率也不相同，所試樣品中，高粱的平均變化率最大，為小麥的3倍。這可能是高粱淀粉對a-淀粉酶比較敏感，而高粱的a-淀粉酶在陳化處理中活性降低快所造成的。

      3.對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行線性回歸和相關(guān)分析的結(jié)果表明：在糧食陳化過程中，隨著糧食品質(zhì)的下降，降落值也和其它品質(zhì)指標(biāo)一樣，呈現(xiàn)有規(guī)律的變化。

      4.不同種糧食的降落值變化幅度一不同。其中高粱> 谷子少玉米少大米> 稻谷> 小麥。