食用油是我們生活中必不可少的一種食品制作佐料，想必大家見(jiàn)得最多的就是菜籽油了。殊不知，其實(shí)食用油是有很多品種的，大豆油就是其中的一種。因大豆油有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，而且還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)對(duì)其的需求也變得巨大。 這也促使了許多的食用油生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始對(duì)其大量的生產(chǎn)。然而在生產(chǎn)量增大的同時(shí)，大豆油的質(zhì)量卻面臨著很大的考驗(yàn)，很多生產(chǎn)出的大豆油都出現(xiàn)了煙點(diǎn)不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題，對(duì)食用者的健康造成了一定的影響。為此，許多質(zhì)量監(jiān)督部門便開(kāi)始利用起了煙點(diǎn)測(cè)定儀，來(lái)對(duì)市場(chǎng)上的大豆油進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。

      那么為什么會(huì)以煙點(diǎn)來(lái)評(píng)價(jià)大豆油的品質(zhì)呢？質(zhì)量監(jiān)督部門又為何會(huì)利用煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)檢測(cè)大豆油的煙點(diǎn)呢？
      其實(shí)大豆油脂的色澤，氧化值，雜質(zhì)含量等都是影響食用油煙點(diǎn)的重要因素。要知道，要是食用油的油脂煙點(diǎn)過(guò)高，長(zhǎng)期在廚房的人會(huì)因吸入過(guò)多的油煙而導(dǎo)致極有可能患上肺癌，或者引發(fā)其他疾病，對(duì)人的身體健康十分不利。所以煙點(diǎn)就被作為了評(píng)價(jià)食用油品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，對(duì)大豆油品質(zhì)的評(píng)定亦是如此。
      但是面對(duì)大豆油的煙點(diǎn)測(cè)定，傳統(tǒng)的測(cè)定方法其實(shí)早已經(jīng)不符合這個(gè)時(shí)代的需求了，過(guò)去傳統(tǒng)的大豆油測(cè)定是通過(guò)人工來(lái)完成的，這個(gè)過(guò)程十分的復(fù)雜，效率也十分的低下，而且在測(cè)定上也存在著很大的誤差。要知道，大豆油脂在高溫下,不飽和雙鍵有可能發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng),含順?lè)串悩?gòu)、雙鍵位置轉(zhuǎn)移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高溫脫臭下可能產(chǎn)生多種脂肪酸異構(gòu)體,影響大豆油耐寒性,造成油渾濁。油料不成熟、酶解或油脂降解等易產(chǎn)生單甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是對(duì)稱型甘二酯具有延緩油脂結(jié)晶過(guò)程的作用。油脂氧化會(huì)造成黏度急劇上升,黏度達(dá)到一定程度,導(dǎo)致傳熱過(guò)程受阻,從而影響結(jié)晶過(guò)程。油中FFA含量高低也影響結(jié)晶過(guò)程中成核速度。而測(cè)試大豆油煙點(diǎn)就必須將其進(jìn)行加熱，這整個(gè)過(guò)程都是要在煙點(diǎn)測(cè)定中經(jīng)歷的，所以由于過(guò)程過(guò)于復(fù)雜，人工測(cè)定已經(jīng)不太滿足實(shí)際需要了。
     而質(zhì)量監(jiān)督部門在利用煙點(diǎn)測(cè)定儀進(jìn)行大豆油煙點(diǎn)測(cè)定時(shí)，則不用面對(duì)如此復(fù)雜的過(guò)程，只需要將大豆油樣品進(jìn)行加熱，當(dāng)觀測(cè)到有少量連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按下加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部就會(huì)自動(dòng)顯示煙點(diǎn)。整個(gè)過(guò)程，可以將工作人員的工作效率進(jìn)行很大的提高，而且不是準(zhǔn)確度。