面粉是我們?nèi)粘Ｉ�活中的重要食物原料，饅頭、餃子、面包等均是有面粉制作而成。而且因其富含豐富的蛋白質(zhì)和糖類，而深受廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平的提高，對面粉的品質(zhì)追求也在逐漸提升。正如作為面粉制品的面條，過去人們?yōu)榱藴仫柾耆�不會太關(guān)注于其營養(yǎng)價值以及咀嚼時的口感。但是現(xiàn)在則完全不同，有經(jīng)驗的消費者在購買用來制作面條的面粉時，不僅會通過面粉的種類、色澤、香味、手感、包裝等方面來判斷其品質(zhì)，而且包裝上所標(biāo)的面筋指數(shù)也是其參考的重要依據(jù)。其實這種判斷依據(jù)是對的，面筋指數(shù)是面粉品質(zhì)的重要影響因素。因此，許多面粉生產(chǎn)加工企業(yè)為了滿足市場品質(zhì)面粉的需求，也逐漸地利用起了面筋指數(shù)測定儀來測定分析待出廠面粉的品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)。

      眾所周知，面條以其制作簡單，食用方便、可口的特點而深受人們青睞。那么面條給人們帶來的食用體驗與所用的面粉有關(guān)系嗎？
      其實通過面筋指數(shù)測定儀可測出樣品的產(chǎn)出率與濕面筋含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間和能量均成正相關(guān)，與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間和能量的相關(guān)系數(shù)均大于0.18，呈高度相關(guān)，即面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間和能量對面條產(chǎn)出率影響較大，這三項指標(biāo)與面粉的品質(zhì)直接相關(guān)；面條產(chǎn)出率與濕面筋含量為顯著相關(guān)，即濕面筋含量對面條產(chǎn)出率的影響較其他幾項指標(biāo)相對較小。由此可見，面條給消費者帶來的良好食用體驗不但取決于面粉的濕面筋含量，更取決于面粉的品質(zhì)。通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，面條的產(chǎn)出率與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間和能量呈高度正相關(guān)，與面粉濕面筋含量顯著相關(guān)。
      因此，面粉生產(chǎn)加工企業(yè)的相關(guān)工作人員會通過面筋指數(shù)測定儀，對生產(chǎn)的面粉進行面筋含量測定，用以判定其品質(zhì)。這也可以為面條等制品區(qū)分專用粉提供重要依據(jù)，若面粉的面筋含量符合面條制作的需要，那么該類品質(zhì)的面粉在結(jié)合面粉的其他品質(zhì)判定依據(jù)以后，通過的可以作為面條的專用粉進行出廠上市。而面粉面筋含量不符合面條制作需要的，則會被用于其他地方或者不會進入市場。
      綜上所述，現(xiàn)代面粉加工企業(yè)要想做到產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，那么就需要做到從量到品質(zhì)的轉(zhuǎn)型。利用面筋指數(shù)測定儀把好面粉的品質(zhì)關(guān)，既滿足了消費市場的需求，對企業(yè)自身來講，也會帶來頗為豐厚的經(jīng)濟效益