蛋白質(zhì)在人體生命活動(dòng)中有著重要作用，是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，與人體健康息息相關(guān)。乳制品是人體攝入蛋白質(zhì)的主要來源，因此，在乳制品品質(zhì)安全檢測工作，對(duì)蛋白質(zhì)含量的測定是工作重點(diǎn)。目前，常用的測定蛋白質(zhì)含量的方法就是凱氏定氮法，為提高工作效率，本文推薦應(yīng)用自動(dòng)型凱氏定氮儀這款糧油檢測儀器來檢驗(yàn)乳制品中的蛋白質(zhì)。

     自動(dòng)型凱氏定氮儀是通過檢測乳制品中的氮含量來檢測蛋白質(zhì)的，將乳制品和硫酸及催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，然后在堿化蒸餾的作用下使氨游離，釋放出來的氨氣和水蒸氣儀器經(jīng)過冷凝管冷凝后，進(jìn)入裝有硼酸的錐形瓶中，被硼酸吸收后再用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即可得到乳制品中的蛋白質(zhì)含量。
     如果是利用傳統(tǒng)的凱氏定氮法檢測乳制品中蛋白質(zhì)含量，操作過程繁瑣，效率低，而使用自動(dòng)型凱氏定氮儀則可簡化操作過程，提升工作效率。儀器通過程序控制過程進(jìn)行，減少了人工參與，使得過程自動(dòng)化，具有程控升溫模式，可減少分析用時(shí)，具有多項(xiàng)安全保護(hù)功能，可保障乳制品檢測過程順利進(jìn)行。儀器可自動(dòng)清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性殘留液對(duì)低含量及空白樣品的影響，充分保障檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。