小麥的品質(zhì)分析主要分為營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。營養(yǎng)品質(zhì)是指蛋白質(zhì)含量及其氨基酸組成的平衡程度，而加工品質(zhì)是指小麥的容重、硬度、吸水率、面筋含量、面筋質(zhì)量、穩(wěn)定時間、形成時間等。加工品質(zhì)檢測可采用粉質(zhì)儀，這里推薦托普云農(nóng)公司生產(chǎn)的電子式粉質(zhì)儀，該儀器是通過測試小麥粉的流變學(xué)特性判斷小麥粉加工品質(zhì)的專用儀器，主要檢測面團(tuán)的吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等指標(biāo)。
     需要檢測小麥粉加工品質(zhì)時，將小麥粉在電子式粉質(zhì)儀中加水揉合，隨著面團(tuán)的形成及衰變，其稠度不斷變化，儀器采用一套電子測力和記錄裝置，自動記錄面團(tuán)揉和時阻力與時間的變化，從面團(tuán)的加水量大小以及記錄的粉質(zhì)曲線，計算機自動計算各種評價指標(biāo)，從而判斷小麥粉的加工品質(zhì)。下面我們來分析下粉質(zhì)儀的具體檢測步驟：
     1、加入樣品，合上蓋板，并啟動電子式粉質(zhì)儀測試系統(tǒng)運行。
     2、點擊窗口試驗條件對話框【開始】，程序自動記錄樣品在預(yù)混合時的曲線。觀察干粉混合過程中的零值變化，如果均值不超過20FU，即為揉混器工作正常，試驗繼續(xù)進(jìn)行。
     3、樣品混合一分鐘時，會有系統(tǒng)提示音，用滴定管迅速將水加入，要求加水時間不超過二十秒。
     4、當(dāng)加入水后，面團(tuán)隨即開始形成，阻力增加。程序自動記錄阻力隨時間的變化關(guān)系。
     5、加水后，用刮刀從蓋板長孔伸入缽內(nèi)，將粘附在和面缽內(nèi)壁上的面粉小心清理到揉混器內(nèi)：注意刮刀的深入位置，以不觸及到攪拌刀為準(zhǔn)，然后將上蓋板蓋嚴(yán)，以防水分蒸發(fā)。
     6、設(shè)定時間達(dá)到后，數(shù)據(jù)傳遞自動停止，并彈出“數(shù)據(jù)評價”窗口，點擊窗口底部的【返回】，然后保存數(shù)據(jù)文件。實驗結(jié)束后，清理。